台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

我的印象中，多數的結婚喜宴桌上，都有一道讓客人先添飽肚子再開懷暢飲的"紅蟳米糕"。這道台灣通俗名菜有許多人喜歡，但也有人消化系統對糯米不適合而只能淺嚐即止，不能大快朵頤。秋菊阿嬤積多年的經驗，研悟一道既能有"紅蟳米糕"的風味，又沒有糯米不易消化的困擾的私房料理~"鮮蝦米糕"。

鮮蝦、豬肉與諸配料帶來特殊的香氣伴隨米飯真是絕配，正宗的台灣味；台，可台，非常台。尤其是吃到芋頭時，多層次的口感與芋香更是令你驚喜連連。更厲害的，它是由剩飯大變身所成，是麻雀變鳳凰之作，姑且叫"鮮蝦米糕"。"鮮蝦米糕"比起"紅蟳米糕"有過之而無不及，千萬別將它視為山寨作品，否則，那就太侮辱智慧了!   

  

秋菊阿嬤平常在家做"鮮蝦米糕"時，都先泡3、4朵香菇並一邊備材，剩飯600公克(恰好一小蒸籠)，豬肉150公克，白蝦10隻，熟芋頭塊3個(火鍋料可用)，金鈎、紅蔥酥各少許。

 

整理備材時，熟芋頭切成丁塊、豬肉切條。蝦子挑泥腸、剪去銳刺、足部、及眼以上尖銳部分，再由背部剪開(熟後看起來較大且好剝)。此時，香菇大約也泡好了，將它切成細條狀就所有材料準備妥當了!

 

大火熱鍋後先爆炒香菇，再下金鈎、紅蔥酥，炒香後移到鍋邊，騰出位置及已爆香之油。 

 

加入豬肉快速炒至泛白。

 

之後和配料一起翻炒均勻，再度騰出空間。

 

投入鮮蝦快炒，並和鍋中配料均勻翻炒至蝦殼變色。

挑出蝦子待會使用。

 

加米酒、糖、胡椒粉、醬油調味攪拌。

然後芋頭共襄盛舉。

 

熟芋頭丁塊炒熱後加點水，並加適量鹽調味後關火。 

 

關火後再添入白飯翻拌均勻。

 

最終調味~一小匙麻油。 

 

起鍋置入蒸籠。

 

排好鮮蝦舖面。上蓋水滾大火蒸約10~15分鐘。

起鍋擺盤以高貴之姿上桌，準備接受掌聲。

 

 口述、示範:徐秋菊            攝影、整理:林茂仁