做菜，和作畫一樣。除了真材實料外，口感要搭、形狀要搭、味道要搭，顏色也要搭。除了要吸取傳統精華外，還要求新創新。除了要注意統一中有變化外，還要注意變化中有統一。秋菊阿嬤再推一道美味復美麗的冷飯處理家常料理~七彩雞丁炒飯，與您分享。
(PS:有朋友質疑:飯都隔餐了，會好吃嗎?非也，不是放到不得已才處理。而是當餐沒吃完的飯，餐後立即盛起塑膠袋中冷藏，不久它會較乾鬆，您再將之搓散，稱適當重量分裝放冷凍庫備用，取用時再解凍。方便，而且沒有變味變質的問題，和現煮差不多啊。)
七彩雞丁炒飯，材料簡單，雞胸肉100公克，白飯250公克。杏苞菇、青椒、紅椒、黃椒等量適量(切取所要分量，其餘裝袋冷藏做其他料理用)，香菇2個(乾的要先泡軟，也可用鮮香菇但香氣較遜)，洋蔥少量。
開始料理時，首先處理三種椒類，去除內部白色隔層部分(考慮口感、形狀、顏色)再切成小方形。
杏苞菇、洋蔥、香菇(去梗)也切成相同大小形狀，擺盤備用。
再來處理雞肉，先將它切成丁塊
加一點水濕潤它，輕柔按摩它。
再加點米酒、鹽、糖、醬油、白胡椒粉醃它約5分鐘。
這時開始動鍋，熱鍋熱油後先爆香菇。
其次放入洋蔥一起炒香，此時香味已四溢。
再將主角~雞肉加入拌炒至表面泛白(半熟)。
然後青、紅、黃椒及杏苞菇一起置入鍋中翻炒。
稍微拌炒後，視椒類、杏苞菇之分量略為調味。
倒入白飯翻炒均勻後，先試口味，若無問題，即可起鍋。(初次調味時寧淡勿鹹)
裝盤後調整POSE之，並擦乾淨盤邊，然後亮麗出場。
口述、示範:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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看到色彩繽紛的炒飯最能勾起食慾了!! :-D
彩椒很好用，沒用完的裝袋冷藏再做別的料理。例如炒牛肉、炒雞柳。除了好吃，盡量求好看，提倡生活美學。
健康營養耶! 讚!
台灣人常說雞胸肉是憨肉，其實它也可以處理得很美味且口感不錯!自己做可行，餐廳不會推這道炒飯吧?
新中OB的七彩炒飯好專業~ 小愛第一次知道~原來椒類裡面的白白要切掉~真的是長見識了~ 多謝新中OB的分享~ 小愛也很高興跟您交個朋友捏~~^^ 也歡迎有空常來玩唷^~^
分享簡單易得的美味又美麗的料理，希望對豐富大家的生活提供一點力量，是我們的初衷。也不敢稱專業啦!只是經驗不少，又有心設想、實驗、研創而已!感謝您的欣賞，朋友。
色香味俱全!非常感謝!以後我就不擔心剩飯問題了。
目前有四道冷飯處理(其實前面的鮭魚炒飯也可以)讓您參考，以後還會增加吧!
簡單美味不發胖 太讚了
是啊!雞胸肉OK，飯也不必吃太多。享受，但不必臃有!