我們一家都愛吃秋刀魚，姑且不論其營養價值高對身體有益的成分多，光是微苦帶甘的滋味就很迷人 。若是再淋些檸檬汁在煎或烤的秋刀魚上，那更是受歡迎!
夜晚休閒時，我也愛喝兩杯，三不五時常有朋友來家裡小酌(自古聖賢多寂寞，唯有飲者留其名嘛!)。以往秋菊阿嬤常在小酌聚會時上幾條乾煎檸檬秋刀魚(冰箱冷凍庫中常備)給大家下酒，可是常會發現中途秋刀魚被凸的稀巴爛慘不忍睹，視覺真是欠佳。也有處理魚刺的麻煩，或被魚刺卡到的窘境，所以秋菊阿嬤就再研究了一個新的做法叫"和風鰹花醬燒秋刀魚"，方便下酒也下飯。品酒時，一人一塊或兩塊夾於面前小碟，可以吃相優雅，賣相也佳，當然配飯或帶便當也都很棒。只剩大骨，小刺已軟化可吞下，所以沒麻煩的問題。除了保留秋刀魚的甘美滋味，更添加了柴魚的鮮甜滋潤魚肉，兩者完美的合奏，使味蕾快樂呼應，賓主盡歡，無論是高粱或啤酒都很搭配!而且一次做好存放冰箱，可一星期不會變味呢!
秋菊阿嬤這回準備的材料是:秋刀魚5條，洋蔥六分之一個，柴魚花適量，蔥兩隻，糖、芝麻少許。然後以醬油150CC，米酒、味醂各50CC，糖一匙加些水調醬汁備用。
為求完美，秋刀魚較硬的背鱗先刮去，去頭尾後再切成3段。
接著鍋底先鋪一層柴魚花，再舖層秋刀魚段。
然後再一層柴魚花、一層秋刀魚。
最上面再來一層柴魚花，
平均置上洋蔥片後淋上醬汁使淹過材料(若醬汁不足，可加些水)。
然後上蓋開大火將之燒滾後轉中小火慢慢收乾醬汁(最後階段時可將上層秋刀魚翻面求均勻)
醬汁收乾便可擺盤上桌了!
示範、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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我好喜歡秋刀魚。這種煮法方便下久下飯，好貼心喔! :)
最重要是不會有吃相、賣相不佳令西方人退避三舍的問題，賓主盡歡。
在澎湖吃過類似這樣的煮法 非常下飯好吃 謝謝分享! 明天就來做做看~
到市場挑肥美些的，祝成功，夫妻順便小酌一番。
筆記 我媽以前只有直接入鹽然後煎到恰恰
新觀念的入鹽不要過久，以免過鹹有礙健康。煎恰恰淋灑檸檬汁也不錯啦!只是眾人圍坐凸盤中魚至稀巴爛有些難看!
好奢侈的柴魚花 難怪好看又好吃
還不算太奢華吧!為了優雅和美味以及格調小酌不發胖，值得啦!
我媽都是抺上一層薄薄的鹽，就直接整條魚煎，煎到恰恰取出，我覺得這真的是一門功夫，可以把學煎得恰恰又完整 之前有位國外廚師跟我分享同樣的觀念，不要醃漬過久，不過他的說法是； 肉類醃漬過久，會破壞原本的營養和肉質 所以還好，我不愛吃醃漬物，頂多是用酒醃 XDDDDDD 哦～走筆至此，突然想到之前在您這看過一道芒果入菜，我在德國也試過，不過我是用罐頭芒果，效果...好可怕啊！！！食材，真的要新鮮才會美味，至少我這麼覺得 ^///^
對啊!罐頭芒果怎算芒果?要用鹽醃魚的話，煎前幾分鐘就好，老台灣人是為了下很多飯和保存才醃好久，其實以現在的飲食觀念，可以不必醃鹽的。
嘿嘿.. 我終於了解, OB上次在我的秋刀魚的留言了! 真是好棒的做法, 我肯定會加在我的Note裡面!! 學到了~~~(開心旋轉) 秋菊阿嬤, 糾讚內!!! ^^b
我也很開心有人肯做哪!這年頭年輕人肯下廚房的很少了，網路上一片瘋食記而輕廚藝，已經不知道做菜也可以是生活美學了!開心啊!
哇哇哇~ 好厲害呀! 一開始看到第一張圖時, 還以為是某家餐館的菜色~ 原來是秋菊阿嬤的料理~ 超讚!! ^O^
感謝!既然要分享就盡力做得完整又美美的，免得浪費大家的時間，汙染大家的視覺。
今晚就做做看~每次吃秋刀魚~真是慘不忍睹啊!謝謝您!
對啊!我也是要這樣吃才順口順心。祝成功並祝教師節快樂!
我愛秋刀魚 這醬燒秋刀魚料理讓我食指大動 學起來學起來，一定要做做看^^
呵呵!看來喜歡秋刀魚的同好還蠻多的，真開心!
小愛超級怕吃秋刀魚的~腥味重~ 可是看到這一道菜~小愛改觀了~~ 原來這樣吃也很讚優~多謝新中OB的分享~~ 祝您~中秋佳節快樂^~^
我喜歡秋刀魚這般吃，因為我怕吃相不佳及凸的稀巴爛的景象。這樣吃韻味優，一點都不腥。謝謝，也祝你中秋節快樂!
我也來喊個又，我也是超愛吃秋刀魚的啦！這一招一定要學起來~~
中秋節太多吃的了!過後再做吧!祝中秋愉快!
我也好愛好愛吃秋刀魚 這道菜的做法光看就覺得美味，我想該是學起來，換掉我老是只會煎烤的做法囉
真的很棒!我可以保證。時間要多花一些，但會得到寯泳的好滋味，值得的!
越看越肚子餓了~~~原來不只有煎和烤的做法~~~
這種做法可以一次做多一些，放冰箱，慢慢享受。
想請問…需清內臟嗎…？
一般人吃秋刀魚是不清內臟的，反而有人喜歡它的苦甘味。如果真的不敢吃，當然可以去除。