台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

    

不是技術繁複，嚇人厲害的菜，也不掉弄玄虛，只是庶民的平常飲食。 麻油川七雞片，這是一道不用花什麼錢的養生健康料理，因為主材料~川七，經常攀爬在許多農家的圍籬上，採擷方便，可說是半個野菜。而川七，民間視為滋補良方，據說有治腰膝痠痛、降膽固醇、去血脂、調節免疫功能等效用，附近農民住家附近都有種植，我也入境隨俗，常常採川七、龍葵、昭和草等當桌上菜，也可緩解冰箱缺貨時的窘境。

  

川七，原名藤三七，和中藥三七不同，是一種落葵科一年生蔓藤類植物，我們是食用它的心形肥厚葉子，老莖會結零餘子用來繁殖，我就是用零餘子在門口種了兩株。

             

川七平常的料理方式都以薑絲、麻油再加入枸杞一起快炒；薑絲和麻油除了口味外還可中和它的寒性和沁味，枸杞則帶來甜味、視覺變化和某些療效。有人對它略帶黏稠類似皇宮菜的口感，以及與麻油、薑絲快炒後的美味鍾情不已，有人則嫌它苦，其實，苦後的回甘才是好滋味。今天秋菊阿嬤做這道菜時，算我運氣好，冰箱裡還有一片土雞胸肉約120~150克，配上到門口圍籬採回來的川七葉200克，枸杞10克，一塊薑就可完成這道菜，調味料只要麻油、鹽、米酒。(如果你是素食者，當然就不用雞肉，川七多一些囉)

首先備好料，她把枸杞泡米酒，薑切絲，雞胸肉去筋(僅有一條)再片成薄片。

                      

為了口感，雞肉加點米酒或水抓一抓，讓它多含些水分。

 

開始動鍋囉!用適量麻油熱鍋爆炒薑絲，油再冒泡時加入雞肉炒到半熟，再加入枸杞快炒一會至雞肉八分熟

                        

此時快手將之鏟起盤中Standby

鍋中餘油以筷子滴些米酒炒川七(避免弄破)

 

川七炒軟則加入適才之雞肉，並先推至一旁，在湯汁中加點鹽調味。

最後，拌炒均勻即可裝盤上桌，不騙你，很多人就是受不了香香的炒麻油味，你呢?

 

   

實做、口述:徐秋菊              攝影、整理:林茂仁