◎蒸瓜子肉◎:才扒了第一口飯，DEBO便高興的說:"阿嬤做的瓜仔肉好好吃哦!我今天中午要吃三碗飯兩碗湯。"甘醇鮮甜腴美的瓜仔肉，是民國六零、七零年代風行全台的下飯料理，簡單好做又效果顯著，絞肉加一小罐花瓜罐頭，蒸或炒，便迷死家中老老小小，收服大家的胃和心。只是社會日益浮華，不知人心和人胃依舊嗎?
事情是這樣發生的!昨日晨運同樣地走路到下一個村莊~初鹿，順便買菜。在豬肉攤遇見朋友阿富的夫人，我開玩笑問他:"買絞肉做什麼菜?阿富已經太壯了，不用吃很多肉啦!"
他說:"要做瓜仔肉，念高一的兒子喜歡吃!"
我念頭一轉:"對齁!好久沒做瓜仔肉了，明天星期五，兩個小孫子可能會來，不如也做一道蒸瓜仔肉回味回味，也測試那個小飯人~DEBO是否喜歡?"
回程中，我告訴秋菊阿嬤:"DEBO肯定喜歡得不得了，你等著看吧!"
確實很容易做，絞肉600克，脆瓜(花瓜)一小罐(連湯汁重180克)，還需要一根青蔥。
調味料準備米酒、醬油就夠了!
絞肉先抓一點米酒去腥，瀝取花瓜切細些，蔥也切珠。
接著，三者都倒入沙拉碗中，花瓜湯汁也倒入拌勻，
好像會偏甜而鹹度不足，因而補充約30CC的醬油，也增香增色。
再度拌勻後擠入碗中，然後以電鍋(或爐子)水滾上蓋蒸他。
約蒸25分鐘(視量及容器深淺變化，以尖筷刺入，拔起後摸觸前端，以溫度判斷蒸熟否?)
以前的阿嬤，大概這樣便上桌了!可是，你也可以加些美的元素稍為讓他有型有色。
倒出湯汁後扣入盤中，
用燙青江菜或青花菜等裝飾，再把湯汁淋回去即成，
比起一碗不變，整個上桌，他會加分不少!
三十年前、甚至更前，瓜仔肉是許多媽媽、阿嬤的祕密武器，簡單好做又超級下飯。
小孩吃飯帶便當隨即讀書或上學去，大人爭取時間快快塡飽肚子趕緊上工賺錢去，他真可說是昔日打拼台灣人的寫照。
當時，瓜仔肉、瓜子雞湯極其流行，是由味X公司的花瓜罐頭帶領風潮，可是，前不久鼎新公司爆出假油風爆，嚴重打擊公司形象，令人慨歎唏噓!
這道蒸瓜仔肉，我們用的是一瓶愛XX的脆瓜，效果也不遑多讓。其實，也還有別的品牌可用。味X，就等他扭轉品牌印象的日子吧!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
這個我會))))))))))))))))) YA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 終於 有您上的菜 是我會的了))))))))))))))))) 放鞭炮ing
太好了!其實，每個人能做的都能更多更好。會做的懷舊欣賞，不會做的參考嘗試。希望能對廚房新手及家庭歡顏做出貢獻。像是一本參考書。
我母親教我這道菜 但是在廚房看做多次的是我奶奶做的 每一家的菜...好像都有差不多的固定菜系 總之 這道也算臺灣之光啦
沒錯!向台灣之光和阿嬤們致敬。
看了好心動喔!好像不難耶~~這幾天來動手做,讓我家兒子刮目相看!!*握拳*
一定OK的!一定讓貴公子多吃一碗飯!
色香味俱全，好下飯 謝謝美味食譜，推推
不敢稱食譜啦!分享簡單美好，希望對想做菜的廚房新手提供參考。
好下飯的一道料理, 我也來試試看.
很簡單的，一定闔家歡喜。
懷舊好料理多了盤飾綠意 更吸引人 也更養生了 謝謝你們美好分享午安~~
謝謝肯定，料理中總希望能加一 些美的元素。
這道菜 簡單美味下飯 我通常在煮飯時蒸在飯上面 飯煮好菜也有了 真方便
沒錯!行家之經驗。想當年，大同電鍋真是個寶!(現在還是)。
不能蒸德過久喔 我做過一次, 時間沒有掌握好 覺得吃起來不滑嫩, 而口感有些偏硬
肉的選擇也要講究，別用太瘦的後腿肉!用梅花肉看看。
晚安 週末晚快樂
晚安!吉祥如意。
非常好吃又下飯,我通常是去買醃好的大黃瓜 怕鹹的話先過水一下再剁碎,味道也不錯 下次試試你這款作法喲~~盤飾綠色蔬菜讓平凡的瓜子肉 頓時變大菜~讚啦~
是的!稍為講究擺盤，提升層次，向阿嬤們的料理致敬。我們也做過福菜蒸肉，也很棒。
瓜子肉..令人懷念的美味啊...
他一直都在，只是現代人逐漸淡忘他，把他找回來吧!
有了這一道菜，我可以吃掉一整碗飯也^^
我連吃兩餐，小孫子一餐吃三碗飯，都因為有他!
簡單好吃的古早有媽媽的味道讚!
是啊!當時媽媽做，後來我們也做給孩子吃。現在呢?可不能消失啊!
人人愛的古早味. 現在人都外食. 讓古早味再興起吧. 健康簡單.
他真的是實用的好菜，用電鍋煮飯時下去蒸，飯好了肉也熟了。
超下飯的一道菜,大人小孩都喜歡吶,有蒸瓜仔肉白飯特別好吃呢. ^ ^
沒錯，經常會思想起的媽媽味。有正在成長之青少年的家庭最實用了。
作法 好像大家差別不大 不過 結論都是好吃又下飯 當然加乾麵也很讚!!!^^b
當然是大同小異，懷舊平民料理啊！關鍵在豬肉的選材別太柴澀和蒸的火候要恰當。