台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

昨日又參加同事們的一家一菜聚餐活動，秋菊阿嬤準備了三樣赴會，一是填飽肚子的香腸炒飯，二是家裡種植的芒果青做成的情人果，三是因應天氣熱推出的小菜~水煮花生涼拌豆乾小黃瓜。香腸炒飯當天炒好帶去，後兩樣則前一天做好置冰箱中等待入味。水煮花生涼拌豆乾小黃瓜，又是一道爽口的無油煙料理，適合即將到來的炎炎夏日，豐富多樣的口感和滋味，看起來又漂亮，值得推薦。

傳統市場裡都有販售煮好的花生，非常方便，秋菊阿嬤心裡先繪製藍圖後決定買他約450公克，配合兩條直挺的小黃瓜(約350公克)、5片豆乾(約250公克)和一小碟紅油(不嗜辣者可免)，當然，調味或配色的蔥蒜辣椒不可少。  

配合花生，豆干切成小丁塊放入滾水中，加一點鹽汆燙，水再一滾即迅速撈起瀝乾待涼(如下)。

再處理小黃瓜，洗淨擦乾後也切成小丁。

  

順勢，辣椒切成小薄片狀。

切好的小黃瓜先做簡單處理，加一小匙鹽拌勻片刻，見他出一點水再將水瀝去即可。

如此，前置作業OK，很快就能完成了。把花生、豆干、小黃瓜一起放進大沙拉碗中，磨入蒜泥、加入辣椒，

接著調味，一小匙辦的糖、紅油、少許香油，

還有增香增色的醬油也酌量加一點，然後一小匙鹽置入後拋勻拌勻，

起初鹽、醬油勿一次加太多，可邊拌邊試味調整，確定後放保鮮盒置入冰箱等他入味。

取用時保鮮盒內所產生湯汁瀝去勿入盤中免得壞了賣相，上面再撒些香菜增色增香，便完成這道賽過小吃店或餐館的涼拌小菜~~宜飯宜酒的水煮花生涼拌豆乾小黃瓜。無油煙又健康沒負擔，賣相好營養豐富又多層次的口感絕佳，當然受到讚美好評，很快就清盤掃空。(下圖是帶去聚餐的本尊)

多做些，做好放冰箱，可隨時取用吃好幾餐，不只天氣熱時配飯很讚，下酒更是妙品。(下圖是秋菊阿嬤留了一小盤，昨夜給我下酒的。) 

實做口述:徐秋菊                       攝影整理:林茂仁