台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

◎肉骨茶山藥雞湯◎肉骨茶，是到馬來西亞或新加坡的遊客返航時免不了要帶的伴手禮，是當地代表性的特產，就和台灣的鳳梨酥的象徵意義一樣。肉骨茶的起始，是以多種中藥和香料混和熬煮肉骨成湯，可是戲法人人可變，用雞腿肉和山藥來燉煮也是不錯的選擇，營養、飽足、風味、養生都兼顧了!甚至，再加碼煮成米粉湯更是驚豔又迷人的點子。

 ◎麻辣雞胗◎雞胗又叫雞腱，指的是雞的砂囊(前胃胃肌)，有導滯消食的幫助消化功效，也是補鐵的食品。雞胗如果料理得當，口感脆又彈牙續口，作為零嘴非常討喜，是坊間滷味攤常備品項。若做成麻辣口味，則能休閒或當小菜兩相宜。

 ◎香菇蒸肉◎為了兩個小孫子的營養和下飯的問題，秋菊阿嬤常挖空心思變花變樣，搏取他們的食慾和笑顏；相信，別的阿公阿嬤也是一樣。關於最下飯的蒸絞肉料理，就常做瓜子肉、筍丁蒸肉、福菜蒸肉都大受孩子們的歡迎。今天又推出香菇蒸肉，迎接小學生只上半天課的星期三下午。畢竟，不是每天生活在一起，相處時大家能歡歡喜喜相互信任就很重要了!

 ◎梅菜排骨◎中午11點30分，秋菊阿嬤接到女兒來電，說明下午有重要會議而要我們接兩個小孫子來午餐及照顧。秋菊阿嬤說: 『好巧!真神奇!剛剛才作好下飯的梅菜排骨啊，兩個小孫子就要來享受，真是高興!你趕快出發吧!好像好幾天沒一起吃飯了!』其實，這道梅菜排骨是秋菊阿嬤思考不讓我吃多太油膩的梅菜扣肉，又怕我思思念念的改良型料理，風味精神都在，就是少了許多油。

 ◎嫩薑絲炒牛肉◎  在嫩薑盛產而相對平價的季節裡，常會觸動我們用他來炒牛肉的念頭。除了營養豐富、香醰可口、宜飯宜酒之外，有許多人喜歡嫩薑的味道。以嫩薑絲來炒牛肉，兩者真的很適配，看似土氣，卻是低調的華美，對某些老饕來說。

◎沙茶芥蘭炒牛肉◎炒牛肉可用的配料甚蕃，青椒、嫩薑、韭黃、蔥段、芥菜、、等，也還可能出現許多意想不到的妙物。因應牛肉的質地和配料的型態，切割刀法也有各種方式，切片、切丁、切條、切絲、、應變存乎一心。秋菊阿嬤說:『我研究了好一陣子，可以把大賣場的進口嫩肩牛肉炒成溫體土牛肉的質感，其實你也吃了好一陣子了!』，『當然，針對不同的配料在眉角上會有一些調整，牛肉的處理則雷同，今天恰好買到芥蘭花，便宜了你!』

 ◎皇帝豆炒魷魚◎  皇帝豆在豆類食材裡算是最大顆的，營養價值也高，口感綿綿細細又能有飽足感，能燉能煮能炒作出多種料理，有很多人喜歡。在皇帝豆的產季裡，秋菊阿嬤也喜歡利用他的特質研發出別具特色的菜餚，例如鯖魚醬燒皇帝豆，還有這道下飯佐酒兩相宜的皇帝豆炒魷魚、、等等。

◎酸菜豆乾炒肉丁◎  這又是一道秋菊阿嬤自己發想做出來的樸實鄉土味下飯菜，融合三種食材的特質共譜驚喜美味，絕對可以列入家常料理的錦囊中，隨時派上用場。

 ◎蔭豉炒肉◎這道簡單易做的菜一上桌，大多數的青少年會很難壓得住狼吞虎嚥大快朵頤的欲望，很快速地就吃了第一碗飯，說:『這盤肉好好吃哦!我還要吃第二碗。』我的小孫子DEBO就是這樣。 

◎紅烏龍滷肉◎週五，也是阿公阿嬤日。當天，秋菊阿嬤在FB上分享小孫子們午餐時迷人下飯的紅烏龍滷肉照片，引起不少朋友好奇詢問，希望能知道工序。秋菊阿嬤說:『上次活動在鹿野龍田的聚餐中，有一道類似的紅烏龍滷肉，同仁們都訝異於他的顏色，懷疑有添加色素，我告訴他們沒問題，是茶的天然顏色，也答應做出來並分享作法，不如就明天再做一次吧!』 

 ◎洋蔥炒燒肉◎ 週三，小學生只上學半天，是我們的阿公阿嬤日。中午接兩個小孫子回程，秋菊阿嬤在車上問:『DEBO，你猜猜看等會阿嬤會炒什麼口味的肉給你吃?阿公剛剛去市場買了一盒肉片喔!提示一:有加洋蔥。』DEBO立即回答 :『洋蔥炒燒肉!我就知道是洋蔥炒燒肉!我太喜歡吃了!』

 ◎滷豬皮和虎皮凍◎  滷豬皮，是台灣各地街頭的小吃攤、滷味攤、黑白切常見的平民美食，許多人喜歡吃，喜歡他無骨無刺、QQ又香醰的感覺，也踏實於他之富含天然膠原蛋白的精神支持。

 ◎團團圓圓草菇冬瓜鑲肉◎  年關近了!春節前許多家庭主婦(夫)開始費心思量如何打點年夜飯圍爐菜色。除了彭派之外，葷素、鹹淡、顏色搭配都是考量要素。而且，總希望有幾道做起來不難，但功能性強，有團圓之意象及氣氛，爽口又顯吉利好彩頭，這團團圓圓的草菇冬瓜鑲肉正好就能達到這個需求。

 ◎藥膳豬心冬粉◎這兩天號稱霸王級和帝王級的強烈寒流來襲，到處急凍，中北台灣許多地方都破記錄的降雪或下冰霰。在這冷颼颼的當下，必然想喝一碗熱湯暖身或進補的念頭會油然而生。可是，除了煮一鍋麻油雞或外出吃薑母鴨外，還有什麼好選擇?秋菊阿嬤就常做暖身進補又可當菜餚的『藥膳豬心』應應景對抗寒流，特別是當喜歡藥膳味的小女兒回家時。

鳳梨軟骨，應當是一道適合宴客或年節家庭團聚的料理，他色香味的表現充滿了喜樂的氣氛。秋菊阿嬤做這道菜的發想，應當是來自於想把糖醋排骨改良的念頭，改得清爽些、改得老少咸宜些、改得繽紛討喜些，而且，改得不必吐骨頭，可以整個清盤，皆大歡喜。

青椒牛肉，是大部分人都說得出來的常青不退時菜名。雖然現在覺得普通，可是在往昔，他可是經典，無論是家常料理或餐館，青椒牛肉和蔥爆牛肉、滑蛋牛肉、韭黃牛肉、芥蘭牛肉、、等，都是人們對於炒牛肉料理的鮮明印象。

『這是梅菜燜肉，不是梅菜扣肉啊!』打開便當盒子檢視後秋菊阿嬤這樣說。上星期和同事們到金峰瀑布健行，在太麻里店家訂了幾種口味便當，其中有梅菜扣肉選項，打開後卻有小小落差，雖然吃起來還是相當美味有水準。他接著說:『梅菜扣肉(可點連結)，肉切大片，不加水、用蒸的。較油又較費工，且要擺盤，適合年節、宴客、營業，算餐廳料理。』『梅菜燜肉(炆肉)，肉切長條，以加水慢火燜煮方式，簡單，較不油。擺盤賣相則無法講究，適合家常料理，是許多阿嬤、媽媽會做的超級下飯菜。』

◎麻油雪花肉麵線◎:強烈冷氣團來了，氣溫驟降十幾度。在這冷颼颼又不見陽光的日子，特別是夜裡，麻油控們的心弦被撩動了。可是，人少的時候，煮一隻、半隻雞怎吃得完?這時，買片雪花肉(松板肉)來煮一小鍋麻油麵線是不錯的替代方案。可以稍稍滿足內心的渴望。

◎蒸瓜子肉◎:才扒了第一口飯，DEBO便高興的說:"阿嬤做的瓜仔肉好好吃哦!我今天中午要吃三碗飯兩碗湯。"甘醇鮮甜腴美的瓜仔肉，是民國六零、七零年代風行全台的下飯料理，簡單好做又效果顯著，絞肉加一小罐花瓜罐頭，蒸或炒，便迷死家中老老小小，收服大家的胃和心。只是社會日益浮華，不知人心和人胃依舊嗎?

◎香菇鑲鮮肉◎:看了照片，一定許多人覺得眼熟親切。沒錯，這道嫩滑香菇鑲鮮肉，是脫胎自媽媽或阿嬤們在有朋友來訪或年節時常做的家常宴客菜。把懷舊台式料理，加以美化，並理出簡單作法，表達推崇尊重之意。