台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

我並不鍾情牛排拔費，只喜歡簡單美味! 尤其酷愛平凡、質樸、原味的料理，篤信平凡不平凡，簡單不簡單的真理! 

蘇力颱風來的前兩天，晴朗炎熱，無風無搖，台東天空藍天白雲美得一蹋糊塗，完全沒颱風將臨的樣子。秋菊阿嬤打電話給預計7月12日要到台東玩的台北朋友，闢頭就問:"我準備好了，你們呢?"我在旁邊只聽見電話那頭幽幽的回答:"抱歉啦!我剛把火車票退了，正想打電話給你呢!"  

蒲瓜(ㄅㄨˊ  ㄨㄚˋ )是我最喜歡的蔬菜之一，但可不是喜歡我阿嬤時代燜得爛爛的煮法，而是喜歡現在秋菊阿嬤私房的清脆又滑嫩的"炒蒲瓜"。它不只顏色漂亮、滑順好下飯外，口感超讚，脆脆又古溜的，兩個孫子DORA、DEBO也超喜歡，直稱他是綠色的麵麵。

你知道新鮮的土雞蛋長得怎樣嗎?橙色蛋黃頑固可愛的凝結，Q彈堅強的突起，不平塌，用牙籤刺它也不潰散，漂亮又營養(有下圖為證)。前幾天很高興經由同事江老師介紹找到了賣有機土雞蛋的可靠養雞商家，讓我不必再到處比較活力蛋?健康蛋?健力蛋??牧場蛋?有時多花冤枉錢又惹來一肚子氣。秋菊阿嬤一買就好幾斤，一半給女兒，一半我們倆自己享用，無論荷包蛋、蒸蛋、菜脯蛋、蔥花蛋、煮湯，都好看好吃又安心。

開陽白菜，現在應該有許多年輕人不知道是瞎咪碗糕，卻是我這個無可救藥的頑固懷舊份子最喜歡的菜之一。約在民國50~80年間，幾乎每家餐館，尤其是外省館子，都有開陽白菜這道菜，那真的是簡單便宜的幸福美味。曾幾何時，它已悄悄從菜單上消失，為什麼?只是因為太簡單?太便宜?不夠炫?這個浮誇浪費虛假的年代啊!我怎能不想起質樸勤儉但踏實的往日。

在鄉間道路散步總是覺得幸福愉悅的!除了人少、車少、空氣好，蟲鳴、鳥叫、野花來做伴外，經常有不期而遇的驚喜。前天，我和秋菊阿嬤散步回程走到某一個岔路時，碰見朋友的老婆愛珍騎機車從園子回來，當場就塞了一大包大陸妹給秋菊阿嬤，還問:妳們愛吃四季豆嗎?我當然是點頭如搗蒜，因為他確實是我們喜歡的食材，又何必裝?愛珍馬上說:妳們先走沒關係，我隨後趕上。果然十分鐘左右，她帶了一包現摘的四季都追了過來，唉!真是感動!我倆就各提了一包現摘的青菜加大腳步，趕緊回家處理。

煎菜脯蛋，是台灣味最重的家常料理之一。以前以前，每個家庭的餐桌上經常出現煎菜脯蛋，不知當下年輕家庭是否吃這一套?還有，現在如何我不清楚，記憶中的KTV，除了啤酒，是還有賣小菜的，有滷菜、乾料、水餃等，而最熱賣的就是煎菜脯蛋了!即使在消夜小酌的小攤子裡，它也是必點名菜。年輕時恣意揮灑卻驢蛋荒唐的歲月，已如過眼雲煙，不知菜脯蛋安在?

池上、關山的米，是台東人的驕傲。因為縱谷乾淨無汙染的灌溉水，加上恰到好處的日夜溫差和陽光，使得蘊育出來的米特別優異，口感、香氣都屬上上之選，聞名全台。我和秋菊阿嬤偶而也會在工作忙碌時買池上便當充飢過一餐，其實也是一種平民的享受。居家山腳下約5公里處就有一家品質又好又穩定的連鎖池上便當，幾乎每天中午11時不到，成群的觀光客、工作的農民、上班族、附近不想開伙的居民就開始大排長龍了。

 前幾天某夜晚，應邀到好朋友小明和小玲家小酌。同歡暢飲後，另一個朋友小溫的孩子小杰開車送我們回家(真感謝，喝酒不開車，開車不喝酒)。臨走前，小玲塞了一包菜脯給秋菊阿嬤(菜脯就是蘿蔔乾啦!)，別人可能不覺得如何，我們可覺得是寶!菜脯是台灣農業社會流傳下來的傳統美食，以前農家婦女個個都會曬蘿蔔乾作家常菜，甚至保存久放成陳年菜脯，那滋味，可是無敵的甘美啊!

前天訪問了在泰安村園子裡工作的兩位老同事，裝載了整車滿滿的有機蔬果，感動又幸福的回到斑鳩住家。秋菊阿嬤即刻思考規劃盡量將之做出好料理回應，免得辜負同事盛情。昨天做了好吃又浪漫好看的小蕃茄沙拉，今天午餐就動手把侯老種植的有機茄子作成炫麗下飯又多用途的"麻婆茄段"。

有好一陣子了，和秋菊阿嬤兩人聯手抓緊時間拼命分享了一系列的平價好做的年菜，希望能為朋友或社會做些小小的貢獻。一路試吃品嚐鑑定下來，哈哈!好像上帝藉由體重計告訴我，是該平衡一下囉!日前格友Annie恰好po了一篇"植物中也有豐富蛋白質"，觸動我的靈感，立即回應感謝，並和秋菊阿嬤研究作為年菜的可行性。秋菊阿嬤兼顧美感和喜氣，以青花菜、白花菜、鮑魚菇為主角，做出這道可葷可素的漂亮百元年菜~百花獻瑞。老婆看了有三高的老公吃它，會很開心。媽媽看見偏食的baby吃它，會很高興!

秋菊阿嬤喜歡吃麻油雞簡直到走火入魔無以復加的地步了!常常看見黑影就開槍，尋常日子只要外面是陰天就會不由自己想了麻油雞起來，然後催我到山腳下南王村買隻鬥雞回來，讓它煮來打打牙祭解解饞。她和幾個同好聊起天來，也是三兩下就相約吃麻油雞，寒冷的冬天當然更不在話下，經常麻油香彌漫囉!這幾天又是強烈寒流來襲，兩個人吃麻油雞又不夠熱鬧，而且想到現在有許多吃素或注重養生的朋友根本會排斥它，所以秋菊阿嬤就建議做一道素食者也能補補身子加禦寒的"素食麻油酒"，當然我也想吃啊!

正式進入2013 年了!先祝大家新年快樂，心想事成!記得十幾天前秋菊阿嬤到池上大池豆皮店好不容易買了半斤乾豆皮回來嗎?趁新年做一道健康的素食料哩，祈望大家都能身體強壯、健健康康!秋菊阿嬤是相當會在餐桌上察顏觀色的人，每個朋友到家裡吃飯後，她都會知道個人的飲食喜好菜色或方式。這道菜~芹菜炒豆皮，只要有注重養生和清淡口味的某位朋友到場就時常會出現!

記憶中1970年代初期，台北龍泉街師大附近的牛肉麵一碗只要5元左右，自助餐也3~5元就能打發一餐，很受學生族群歡迎。除此，還有一些外省杯杯所開的小館(年代久遠，我都忘了名字)，流行一種叫客飯的玩意，提供不會人擠人的另一種選擇，當然價位比牛肉麵高一些了。所謂客飯，就是你可點一盤主菜由廚師現做，附湯且白飯免費。1人OK，而3~5人更好，每人各點一樣合桌吃，便可享受多種美味，成為學生朋友打牙祭時的最愛。至於菜單，大概都是麻婆豆腐、紹子豆腐、醬爆肉、回鍋肉、螞蟻上樹、蝦仁炒蛋、滑蛋牛肉、蔥爆牛肉、、、等等。現在，物換星移，這些都不見了，有時想起來還挺懷念的!所以秋菊阿嬤也常做這些菜讓我解饞，為了簡單又健康還是以麻婆豆腐最常做!

到底要如何才能炒出香、脆、甜又美的高麗菜?

幾年前曾全家和一群朋友到日本東北旅遊，除了東京、橫濱，其他都在溫泉區，可說是東北溫泉之旅。整個旅程中，每一家飯店的早餐都很豐盛，又雅緻又好吃，其中一定都有煮到恰到好處的半熟的水煮蛋。蛋白熟了但軟嫩，蛋黃半熟呈膏狀，同行的幾個孩子們都很喜歡，有人一口氣吃了好幾個，直稱它叫"溫泉蛋"。其實，台灣大部分的人所稱"溫泉蛋"是指浸泡冷滷汁兩三天的半熟水煮蛋，更多人叫它"糖心蛋"，或"溏心蛋"。我想，"溏心蛋"才是正解，因為冷滷汁裡沒糖，蛋黃也非甜的；而"溏"之意為"物質多液汁而不凝結"，就像泥漿般半熟膏狀的蛋黃樣貌，所以叫"溏心蛋"才是吧?

做完了上一道菜後，還有半條南瓜躺在冰箱裡。趁南瓜新鮮，也趁此絲瓜便宜又好吃的時機，秋菊阿嬤再度快意揮灑，推出一道適合夏日、老少咸宜的美味又簡單的料理~雙瓜印象鮮蚵彩燴和大家分享。

  (秋菊阿嬤大演帽子戲法)

秋菊阿嬤前幾天老是心神不寧的樣子，經常提早起床，沉靜地獨自在書房。異於尋常的舉止，難道有啥心事?今天總算撥雲見日，秘密揭曉。原來幾天來她苦苦思考如何用最健康又簡單的方法，把一顆南瓜做成兩道令人驚艷又好吃的料理。因為一顆南瓜的分量太大，所以分兩道。因為和作畫一樣要有美感，所以形狀、配色都要考慮。因為要好吃，所以口感、口味、健康都要兼顧。因為要獨創，所以難度高到想破頭。這也太難為她了!還好已有美好結果，經我試吃測試，大賣場系列三、四可美麗登場!第一道是可中可西一定讓您驚豔的海鮮豆腐南瓜排。如果能買到品質好的南瓜，您可以試試!

太美、太討喜的畫面了!像翡翠戀著珊瑚，吃來也鮮甜滑順又不軟爛，口感、味覺、視覺均可稱之為"享受"。前幾天大雨不斷，院子裡草坪都積水了，像水池一樣；大人苦惱小孩卻興奮，吵著出去玩水。女兒的好友余金玉偕余爸冒雨來訪，送來余爸自己種的絲瓜5條，盛情令人感動!余爸兩人離開後，秋菊阿嬤當下就到冰箱翻翻找找，想趁新鮮享用。

前不久，皮蛋被一些不懂中華美食的外國人評選為噁心的食物。真是無禮、無理、又自大!既然不懂，就沒資格亂下結論傷人啊!其實，和狗吠火車一樣，撼動不了皮蛋的地位，以及多數華人對她的愛戴!至於韭菜呢?大人喜歡，很多小孩不愛。尤其是傳統炒法不只是許多小孩不喜歡，也因為它的質地較硬挺，在餐桌上不好用筷子夾，甚至造成吃相不佳。但是韭菜花和皮蛋卻可以搭配得很好，下飯佐酒皆OK，許多海產、快炒小吃店都有這道菜。所以我們在家做這道菜時，我都會指定要韭菜花切成小碎段，皮蛋切丁的炒法。小朋友可拌飯，大人方便一人一小湯匙一小碟，極適合下啤酒，又沒不好夾、吃相差的問題。