台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

料理中的所謂金沙，其實就是炸物裹覆一層鹹蛋黃糊罷了，沒必要神秘兮兮的，豆腐、小卷、杏鮑菇都適合做。前幾天買杏鮑菇做了三杯後，還留有半包，恰好冰箱裡還有鹹蛋，秋菊阿嬤說:『我們來把金沙解密，做一道金沙杏鮑菇吧!』

 香椿，原產於中國大陸，引進台灣約有一個世紀，有許多人種植於庭園或圍牆邊。他好種又好用，有樹上疏菜之稱，主要是吃它春天長出的新芽，可以算是半個野菜吧!一般的料理方式是:拌豆腐、煎蛋、煎餅、蒸魚或者做沾醬。也許有人不習慣他的味道，但也有許多人喜歡；我就覺得香椿煎蛋是不錯的選擇。

昨天，和秋菊阿嬤到大賣場購物時，被有機栽培的杏鮑菇和它的試吃會所吸引。嚐了幾口，全程質地細緻而軟Q，毫無呆硬礙口之感，頗覺驚艷。

你的廚房或儲藏室裡有年節時親友送的XO醬、干貝醬、海鮮醬這些東西嗎?不會料理而放到地老天荒嗎?其實它拿來炒菜、炒飯都不錯，除此，還有許多妙用，秋菊阿嬤在不想吃太油膩的時候就常用它燒杏鮑菇，帶一點點甜的甘醇日式風味，下飯下酒或者配稀飯都是極品。

蘑菇，又稱洋菇，在台灣的產期大約在冬季，現在正是時候。它軟中帶脆的口感和清新淡雅的香氣蠻有魅力的，圓圓胖胖的身形更是討喜，無刺無梗無皮料理起來也方便無耗損。除了平時家常料理極憂外，我覺得很適合當年菜裡的熱炒鮮蔬，台語俗諺說:"呷魚呷肉嘛愛青菜ㄍㄚ˙ "，要平衡嘛。又為了顏色繽紛討吉利，這道四色鮮蔬炒磨菇便可以推薦。

衝菜是什麼?為什麼叫衝菜?據說他是上海或湘菜的小菜料理，是利用芥菜開花之際抽出的嫩芽製作，因為會產生類似芥茉之嗆鼻衝腦的特殊味道，所以叫衝菜。冬天，正是芥菜肥美的盛產期，也是做衝菜的時機。有人怕它，卻有更多人迷死他的味道了。

在所有有開伙的家庭中，可能找不到幾個沒做過洋蔥炒蛋的吧?洋蔥便宜，四季不缺貨，炒起蛋來味道極搭，方便容易又營養豐富、老少咸宜，三不五時就來個洋蔥炒蛋上餐桌，尤其是想不出好點子時能應急解圍，說它是國民料理，一點也不誇張。

今年第一道冷鋒來襲，氣溫驟降，好像趕走了秋老虎，就要告別酷熱天候的糾纏了!這幾天在傳統市場菜格子所見的芥菜也漸漸肥美起來，即將進入盛產期，享用這道簡單幸福的庶民美食~芥菜梗炒肉丁正是時候!

芋頭，也是台灣的典型鄉土食材，很常見到在糕餅、冰品、點心、火鍋上使用。可是在一般家常料理上，許多家庭煮婦(夫)就因為怕麻煩而比較少碰，甚至視為畏途。事實上，如果程序上能理解，也可以拿芋頭當主角，輕鬆做成餐桌上一道美味的料理，就像秋菊阿嬤要分享的這道"珠貝煮芋頭"。

｢喔!炒筍子嗎?這時節怎有筍子?｣有許多到寒舍作客初次遇見這道料理的朋友都會這樣問。吃了一口再一口後又問:｢脆的!又帶點柔軟的黏性，酸酸甜甜真爽口，到底是什麼?｣，秋菊阿嬤這時才回答:｢馬鈴薯啦!大陸人稱為土豆。台灣餐廳比較少做，大陸或美國的華人餐館常有炒土豆這道菜。｣

這一碗絲瓜麵線，就像一幅掛在牆上雅俗共賞的水墨小品。樸拙淡雅中吐露絲絲明媚，平易近人裡蘊含一點奇趣，看似無華卻又絕美。

絲瓜的料理方便又多樣，最平常的有炒、煮湯或煮粥、煮麵，是台灣最常見的平民食材。但委屈的是，許多人把它視為跑龍套或墊檔的角色，隨意煮得色衰相不佳，不能和其他菜餚比拼。其實，稍加用心則可提升它的品相、位階，和其他大菜能平起平坐，分庭抗禮，例如秋菊阿嬤的炒絲瓜，就要顏色青翠、香味醇厚、口感脆中帶軟，絕不肯讓它晦糊糜爛賣相差。

秋菊阿嬤從這把山上採回來的山芹菜取了一枝放進嘴裡咀嚼時，我一點都不意外。雖然常吃、認識，但還要確認它的嫩度。她接著說，山芹菜性寒，今天又不想吃肉，它的鮮嫩度很不錯，就做一道和別人不一樣的野菜素食料理吧!用薑末、麻油、枸杞中和其寒，搭配杏鮑菇相互成輔豐富，叫山芹菜素炒杏鮑菇。

中秋佳節過了，富麗璀璨的烤肉、烤蝦、烤牛排、烤雞、烤小捲之後，膽固醇、血脂肪恐飆高，是否該來點清粥小菜?秋菊阿嬤將傳統的媽媽味稍微變化做出的這道軟嫩不麋、香柔適口的雞蛋豆腐半煎煮，現在正好釋放歡樂但稍嫌過昂緊繃的情緒和身體，大家一起平靜平靜、沉澱沉澱後再出發吧!

不辣小甜椒?就是外表長得像綠色的辣椒，但是嚐起來不辣的小青椒，在台灣傳統市場已經出現好幾年了，一般都是炒小魚乾或牛肉，我們家卻常素炒。秋菊阿嬤兩種不辣小甜椒素炒料理的口感和滋味都已然極佳，就不勞他人來加持了。

炒芋梗?可能有許多都市年輕人不曾吃過，也搞不懂是什麼玩意。芋梗，就是芋頭的葉梗。芋頭採收之後葉梗棄之可惜，便成為鄉下農家不用錢的食材；如果料理得當，柔嫩滑美，香酸衝鼻，過癮之至。

有關蛋的家常料理，秋菊阿嬤曾經分享過好幾道，有"不敗蒸蛋"、"溏心蛋"、"菜脯蛋"、"番茄蛋花湯"、"四色蛋"、"禧菇蛋花湯"、"番茄炒蛋"、等。尤其是蒸蛋和番茄蛋花湯受到許多朋友喜愛，也常聽到朋友高興的說:"照著做，成功了!好棒。"兩天前，秋菊阿嬤又發想研新，變出了一道漂亮、營養、爽口、自用宴客兩相宜又好做的料理~"鮪魚抹醬罐頭烘蛋"。

炎炎夏日也正是苦瓜盛產的季節，便宜又漂亮 ，愛吃苦瓜的人有福了!你如果是不敢吃苦瓜的人，不妨試試秋菊阿嬤這道"破布子素炒苦瓜"的做法，醇香回甘的滋味，健康少油又爽口的感覺，可能讓你從此改變觀念喔!

夏天到了，許多當令的便宜蔬果應時地出現，菜市場到處可見攤販叫賣3條50元的又大又美的大黃瓜。對!現在吃大黃瓜正是季節，鮮嫩多汁的大黃瓜除了最普遍的煮湯和涼拌外，也可以有讓它口味不致於太單調的其他料理方式。例如這道巧燴大黃瓜，藉由搭配魚漿製品的海味來提鮮增香，豐富視覺和口感，交織出曼妙的滋味。

關於菜頭籠子的定義和醃製有各種不同的說法，大抵就是先切條或小塊，適當壓出水分，稍加日曬至各人認可程度，但不用反覆曬至乾縮即以鹽酒或其他醬料醃漬保存則可稱為菜頭籠子。蘿蔔由播種到採收的時間短，但菜頭籠子的保存期限則長，很妥切的反映了客家人節儉勤勞的形象。有些使自然發酵呈酸脆，有些保持香脆，是客家庄裡的重要平民美食，亦成為台灣文化的一部分。無論是香脆或酸脆，口感、口味總令人不知不覺中接受它、習慣它，扮演平日下飯、下酒，配稀飯的好伴侶。