台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

    

冬天已經悄悄推走秋天!冷鋒將陣陣到臨，氣溫下降，大地漸漸蕭瑟起來。但，現在也正是許多蔬菜當令的季節，市場上菜多了，也漂亮了!又回菜價便宜的狀況，稍微緩解物價高漲造成的壓力。

  

菠菜是營養成分很好的蔬菜，現在也便宜下來了；雞胸肉亦算平價食材，而且沒有脂肪過高的負擔。

秋菊阿嬤就用這兩種便宜食材，做了一道便宜、健康、美味又簡單的料理~翡翠白玉片和大家分享，

吃便宜好吃的料理，解解長久以來高物價的悶氣吧!解悶，愛逮丸!解悶，愛逮丸!

食材好簡單，清雞胸肉250克(此次用土雞肉)，波菜一把約250克，做色辣椒一顆，紅蔥頭3、4瓣(可免，改以市售紅蔥酥代替)

配料也平常，米酒，胡椒粉，香油，鹽，地瓜粉、外加半顆雞湯塊(用現成高湯亦可)

做法1:雞肉去筋，斜切成薄片。

用20CC水溫柔按摩，見雞肉將水吃盡。

再以米酒、胡椒、香油、一點鹽、地瓜粉暫醃之。

做法2:以約40CC香油爆香紅蔥頭至略焦，再把油濾出備用。(簡易版可免此，或以市售紅蔥油替代，但它的味道可讓這道菜升級)

 

做法3:燒開水，加一點鹽，滴幾滴油(燙青菜小撇步)燙菠菜；

頭先下，再下全株。撈起瀝乾水分，切成四段，擺好盤。

 

做法4:大火水滾燙熟雞肉，再平均鋪於菠菜上。

 

做法5:轉身將半個雞湯塊溶於80CC之水中(或高湯調味)，再以一點地瓜粉加水勾玻璃芡，然後平均淋澆雞肉上。

       (它同時可給菠菜帶來調味啊!，所以也吃到燙青菜，半點都不浪費。)

 

做法6:最後均勻淋上準備好的紅蔥油(使加分升級的味道)，以紅辣椒絲裝飾，即大功告成!可以上桌囉!

  

 

口述、實作:徐秋菊             攝影、整理:林茂仁