台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 

高麗菜在台灣社會是令人又愛又恨的日常、普通、平民食材，家家戶戶都必然有準備的蔬菜。但是，它的價差實在太大了，夏天雨季時一顆要價200~300元，讓家庭煮夫煮婦們或業者憂心氣憤。我也曾買過一個將近300元的高麗菜，為了宴客，沒辦法啊!而冬天時，正值它的旺產產季，氣候適宜，病蟲害少了，高麗菜又大又好。此時，卻菜賤傷農，一顆只賣十幾元，令人不忍。

     

台灣省產高麗菜確實比進口貨好吃太多了!又脆又甜，不像進口貨的硬柴，所以無論是清炒、包餃子、作配料，秋菊阿嬤一定是以省產為優先考量。特別是現在這時節，當然要盡力推台灣高麗菜，讓庶民食材展現風華，順便也幫幫農民。動動腦筋，它也可以變身為上得了擡面的宴客菜呢!

 

這道"高麗菜豬肉排"，材料又便宜又簡單，只要多下一點點功夫，就可美麗大方，超凡脫俗!省荷包，卻有面子!

材料真的很簡單，有豬絞肉300克，高麗菜葉600克(用不完留著他用)，芹菜1根，蔥半根，魚丸1~3個(圖中為1個虱目魚丸)，蟹味棒、金鈎少許。

調味料也只要鹽、胡椒、香油、米酒、地瓜粉。

 

因為便宜，作法上就要下功夫囉!高麗菜要去粗梗後小心的整片剝下，滾水燙熟瀝乾備用。

 

再來處理絞肉，把它剁得更細後，數度抓起摔在砧板上，摔出黏性。

 

接著把配料芹菜、金鉤、魚丸、等全切碎成末，蟹味棒成絲擺好。

 

準備工作都好了，正式烹煮啦! 將絞肉以鹽、胡椒、香油、米酒調味，再置入金鉤、芹菜、魚丸、少許地瓜粉攪拌均勻。

 

然後就要靠你的巧手了! 一層高麗菜葉、一層肉灑些地瓜粉小心舖平，如此大約三層菜葉兩層肉，至於平面形狀自己決定，大抵是方形較好切!

 

 

   

排舖好後，水滾大火蒸約十分鐘即熟可起鍋，瀝留湯汁，

 

小心去邊(邊可自己吃吃看，以決定調味)分割切好擺盤，

最後，將適才滴下湯汁加入蟹味棒後酌量加點水、香油，調味(清淡為主)並勾芡，

蟹味棒先擺在旁邊營造氣氛，再將湯汁平均淋於擺盤上，一道美美的宴客菜即可上桌。

 

 

而且它宜中宜西，兩片成個人套餐，或四片、八片、、、均可自由擺盤，就看你發揮創意囉!

 

口述、實做:徐秋菊              攝影、整理:林茂仁