台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 

11月中回台灣度假並採購小孩用品的小妹返回加州了， 行前她要請秋菊阿嬤教她炒牛肉的訣竅，因為她在美國做菜時常遇到問題，有時小孩先生不怎麼捧場。甚至有次做某道台菜時，小孩還說"Mom, are you trying to kill your own child?(MOM，你怎麼可以謀殺自己的小孩?)，真是好氣又好笑!

可是當時時間已不允許，材料又恰好用完，秋菊阿嬤便答應盡快在BLOG上PO炒牛肉之文，他從網路上看著做即可。而且冬天到了，過年、寒假都將至，為了在異地求學、工作的孩子、家人，也蠻適合和大家分享的，就高檔些幫他們補一補吧!(在台灣，牛肉貴了些)

  

這是一道比較特殊的組合，芥菜蠔油炒牛柳，很少看見食譜上有這麼做的，其實搭得非常理想!冬天是芥菜的產季，尤其是過年時是台灣家庭必備的"長年菜"，菜梗部分飽滿鮮脆多汁，不只是扮演綠葉的角色，和牛肉能相輔相成，甚至分庭抗禮互別苗頭呢!

 

主材料有:牛肉(圖中用紐約客，筋較少)250克，芥菜250克，洋蔥4分之1，紅辣椒1顆，薑3片，蒜瓣2顆。

調味料是:蠔油、米酒、鹽、糖。

 

預備工作:芥菜洗淨，切成適合之片塊。辣椒斜切，洋蔥切長條，牛肉切成柳。

首先汆燙芥菜，加點鹽、油、3片薑燒滾水，芥菜入鍋後水再開即撈起，沖冷水降溫瀝乾備用。(去苦味、保鮮綠)

接著醃牛肉，先加約20CC水，輕輕按摩使肉吃光水分。再加蒜(拍碎切末)、酒、糖、蠔油調味拌勻。

正式炒菜的時間很短，很快，先熱油鍋爆香洋蔥，

再入牛肉、辣椒，炒製牛肉表面全泛白，

最後放進芥菜稍為拌炒均勻即可。

裝盤時以芥菜打底，再平均舖上牛肉、芥菜(才好看)

加以整飾後便可以上桌了!

牛肉別炒太熟，鮮嫩多汁才好吃(見下圖)，

若你不能吃，或捨不得吃(要留給孩子，我常這樣)，則芥菜也是非常美妙，可以獨當一面的享受，汁多鮮綠又脆嫩，一口接一口，一下子我倆就吃完這一盤(當時孩子、孫子都不在身旁啊)，有下圖為證，絕無虛假。

 

實做、示範:徐秋菊           攝影、整理:林茂仁