自從4月30日和我上山採了昭和草、山芹菜後，秋菊阿嬤就經常做昭和草的料理，期間我們又上山採了幾次，除了健康又免費還兼健身外，我和女兒都愛吃!
通常昭和草的做法不外是(一)炒麻油薑絲(二)燙好拌蒜頭、醬油、橄欖油或豬油(三)吃火鍋時用。但是秋菊阿嬤就多做幾樣不同的處理方式，免得我吃膩。當然，如同往常，她不想也不會抄別人食譜上的做法。確實，po出來的菜都吃到我們的肚子裡了，而且好吃才po!
第一道是昭和草炒豆豉，這真妙，老台灣口味新創意。兩者搭配得太完美，柔軟下飯，懷舊風十足!
她準備了山茼蒿350克，乾豆豉些許約30克(各家鹹度不同)，蒜瓣、薑適量，紅辣椒1條。(因為是野菜我用窗邊自然光拍下)
在將豆豉用溫水泡軟的同時切薑絲和辣椒、拍蒜瓣，備好配料。
昭和草的前置處理和其他青菜一樣，滾水中加幾滴油、少許鹽，燙軟撈起瀝乾水分。
要炒前先在昭和草上加鹽調味(寧淡物鹹)。
適量油熱鍋後先爆香蒜頭、薑絲、辣椒。
隨之豆豉加入炒勻
最後當然是昭和草放進鍋中翻炒，
炒到均勻、油亮、柔軟即可起鍋，便宜又好吃的豆豉炒昭和草上桌囉!
第二道是油炸裂葉昭和草，因為它的葉子形態漂亮，做成和風炸蔬菜的樣子蠻合適的!會有吸睛效果，而且口感不錯。也可搭配炸茄子、青椒等做成拼盤，取代紫蘇的位置。
挑好足夠的漂亮完整葉片，準備些酥炸粉，秋菊阿嬤快手快腳動起來了!
在熱油鍋時(要160~180度，可以插入筷子立即冒泡測試)，調好酥炸粉(和水以2:3比例調勻)，每個葉片均勻裹上粉漿，
油溫夠了，小心一片片將葉片夾起放入鍋中
炸至外表粉漿呈金黃狀態則撈起瀝乾油
至於要沾食的醬料，秋菊阿嬤是磨薑末調稀釋的鰹魚醬油和一點果糖。為何不用蘿蔔呢?秋菊阿嬤說，兩者都屬冷，怕身子冷底的人受不了!而且對於裂葉昭和草的味道，薑比蘿蔔更適配呢!
ps:介紹昭和草和裂葉昭和草的圖文，請點此:http://hsoldbody.pixnet.net/blog/post/147477096
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
真的是不同的料理!!!好棒!!!
以前鄉下人平常的美味，現在都被遺忘了。
第一句上山去採草就好有古意 秋菊阿嬤不用蘿蔔沾醬， 好有道理， 想像起來， 味道確實會和薑末很搭! 好佩服啊~
蘿蔔和昭和草性都較寒，怕身子冷的人受不了。而且，確實是薑末搭起來更適合。
好厲害的野菜料理!! 尤其油炸裂葉昭和草，看起來枝葉好酥脆，加上那沾醬，一整個流口水啦!!
裂葉昭和草的葉片又美又大，炸起來感覺很有質感，不會輸給日式餐廳。
新鮮好吃 營養無毒 加分啦
對啊！新鮮無毒又免費，太好了！
好新鮮、好美味喔
真的，沒騙沒誇張，美味的很！
好棒的分享!
夏威夷若採得到昭和草，妳也可一試啊！
原來，它就是昭和草！！！！！！ 長知識了 謝謝茂仁大哥和秋菊阿嬤！！！！！！！
昭和草真的很棒，但是妳一定要搭薑絲才不會太冷。
清炒蔬菜原來也是有撇步的 學到炒好吃的秘訣了 好開心喔
高麗菜、白菜的炒法撇步我都po過，可以参考看看。
兩道料理都好讚~如果沒有昭和草，用其他的青菜，應該也可以如此做~
是啊！只要對味都可以這般進行，還有許多可能吧！
真的很棒!野菜料理~(現在肚子好餓...@@)
免費又好吃的野菜，山茼蒿，讚！
昭和草 就是山茼蒿 ? 炸得酥酥脆脆 ㄧ定很好吃 ^^
是，昭和草，裂葉昭和草都又名山茼蒿，是好吃的野菜。要炸的話，裂葉較適合。
好喜歡吃野菜 原來山茼蒿加豆鼓炒 也好吃呀! 謝謝分享!
真的很對味！又下飯。
原來可以這樣料理啊 趕快學起來！！
哈哈！作幾次後妳自己就可創造口味啦，沒那麼難！
不同作法的野菜讓人動心. 讚!
是啊！書上記載老是單調又不詳細，親自做過吃過最可靠。
野菜料理感覺好天然!
天然又美味兼散步健身，太好了。
啊 我第一次看到昭和草甜不辣耶.... 又偷學了一道菜囉 :-D
它的葉片又大又漂亮，且美味不輸紫蘇或其他蔬菜。
好羨慕這樣悠閒的生活~~ "採菊東籬下 悠然見南山" 好喜歡這首配樂~~ 可以告訴我歌手歌名嗎? 非常感激哦!
哈哈！悠閒沒錯，但勞務工作也不少，除草、剪枝、施肥、掃落葉、修農具、、主要是要有興趣啦！音樂是1996年Perla Batalla唱的Make it simple,老cd了！
最後的油炸裂葉昭和草有對我的味，與薑末醬油一起吃，一定超讚!! :-D
是啊，形狀和味道都太棒了，不必受日本料理刻板印象束縛，非得蘿蔔泥不可，對它來說，薑末較棒。
一道簡單又養身的素材，在秋菊阿嬤的巧手下， 看了令人食指大動啊~~~(((流口水ing
被大家遺忘的野菜，它還存在，還是好口味，只是越躲越遠了！
新中OB 午安喲！ 好特別的野菜，好厲害的您，怎麼分辨這野菜可以吃呢？ 更絕的是，這兩道的作法，看起來讓人一直吞口水。。
午安!昭和草是老台灣人都認得的以前經濟未發達時的野菜，只是現在大家花錢買東西習慣了，就漸漸忘記它了，還好我住鄉下，還算容易找到。
美味又漂亮的野菜都好吸引人哇 清炒看起來好美味 油炸的葉片 賞心悅目～
好久沒消息了！高興又看見妳的留言。野菜，健康又美味，可惜都市人吃不到。