台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

靠山吃山，靠海吃海，最近吃了好多好多野菜!尤其是昭和草，三天兩頭就去採一次，採野菜兼健身，吃得不亦樂乎。你也莫笑我把野菜當寶，鄉巴佬料理不入流，呵呵!我是平凡人，當然吃平凡食物。(有人說，越是簡單越不簡單呢!)

(一)昭和草的料理，以往多數台灣人都是隨意快炒薑絲、麻油，再上蓋燜軟。稍微講究的就先汆燙，去掉一些棘口的野味或ˊ苦味，然後炒薑絲、蒜頭、麻油，那就可直接起鍋不必燜了，賣相也比較好看，如同下兩個圖所示的薑絲清炒昭和草。

 

 

(二)一樣的汆燙前處理，秋菊阿嬤又做了一道豆乾肉丁爆炒昭和草，台、客風味皆蘊含，犀利之至。用了昭和草400克，豬肉100克，豆干3片，蒜2瓣，配色紅辣椒1個。

昭和草先汆燙後馬上沖冷水降溫，瀝乾、切碎。

                      

再把豬肉、豆干接切成丁塊，辣椒切小片備用。

 

適量油熱鍋後，爆香拍碎的蒜瓣，之後下豬肉炒至泛白，再依序下豆干、辣椒炒勻。

                     

然後以鹽、醬油調味、增色、增香。

最後投入昭和草快炒均勻即可上桌。

 

(三)有人質疑，只有先汆燙沒其他處理方式嗎?不想要太溫柔的昭和草，想要保持多一點的野味和脆度，秋菊阿嬤又提出了另一種做法~昭和草炒豆皮。她的材料取昭和草350克，池上買的豆皮乾三片，紅辣椒1條、蒜瓣3個、泡軟之香菇兩朵。

 

 豆皮乾先泡溫水至變軟呈乳白色，再瀝乾水分。

 

泡豆皮乾的同時間昭和草灑一些鹽，輕輕搓揉。

之後取一重物壓出澀水。

再把瀝乾的豆皮切成菱形片，辣椒切斜片，

然後昭和草瀝澀水、用力擠乾水分再切碎，香菇切成小丁，等著入鍋。

動鍋了!先以一點油熱鍋爆香蒜瓣後撈去(只取其香)，再稍爆香香菇、辣椒後馬上下昭和草，並將豆皮覆在其上，

                        

 接著翻炒均勻後試鹹淡，必要時再加一點點鹽調味

 

最後翻炒均勻即做好這道昭和草炒豆皮了!

 

實做、口述 :徐秋菊     攝影、整理:林茂仁