黑甜仔菜~龍葵，在台灣可說是最廣為人知的野菜。無論是原住民、客家人、閩南人都有許多人喜歡它甘中帶點微苦的味道，我也是其中之一。開春之後龍葵在園子裡、野地裡大量冒出肥美的龍葵，正是省菜錢又能大快朵頤的時候。
今晨，照例運動散步回家，秋菊阿嬤邊走邊採，在路邊荒地沿路摘了一把龍葵抓在手上。突然，一部農用車緩慢逼近靠了過來，我和秋菊阿嬤都一陣愕然，發生了什麼事?
▲"你們要吃黑甜仔嗎?我的釋迦園裡又多又漂亮，跟著我的車子，我帶你們去採!"~車上的笑臉和聲音同時劈哩啪啦傾洩而至。太好了!跟著走不過30公尺右轉進園子，果然，釋迦樹下、樹間一叢叢黑甜仔又肥又美!剎時心花怒放起來。園主還說:"一直到釋迦採收結束，剪完枝，冒新芽前都不會噴農藥，這段時間有需要儘管來採。"真是讚!這季的黑甜仔菜不用再四處搜尋了!
▲▼通常，黑甜菜的做法是炒蒜頭或麻油、煮湯、煮粥，感覺上都是夯步巄冬下鍋煮一煮，即便是煮麵線也不假思索，以為它造化有限。啊!實在是辜負它、委屈它了!秋菊阿嬤今天中午立刻就把黑甜菜煮麵線煮得美美的、超有質感，喬一下大家的刻板印象。
主材料當然是黑甜仔菜(150克)、麵線150克(兩人份)，配料用蒜瓣兩個、泡好的珠貝50克(剛好冰箱裡有，你也可改用文仔魚。)
撇步一:黑甜菜洗淨後先去梗(不去梗則熟成時間不一，口感不佳又卡牙)
▼珠貝以菜刀拍破，再壓搓成細絲狀，蒜瓣拍切成末。
▼動鍋了!撇步二:一點油熱鍋後先炒炸珠貝呈酥，乘起一半備用，一半留鍋中。
▼接下來，蒜末置入炒香。
▼而後，倒入1500cc的水煮沸後加入黑甜菜，撇步三:以筷子攪散，幫助均勻煮熟。
▼水滾起則可煮麵線，撇步四:以大勺子襯著煮麵線，同樣用筷子撩撥攪勻。
▼麵線易熟，水再滾起就可起鍋了。
▼撇步五:以義大利麵高規格對待方式處理麵線:筷子張開夾住，轉動碗盤，圈成漂亮的一坨。
然後，黑甜菜鋪排周圍，再倒入湯汁。
撇步六:為什麼沒加鹽?這麵線本身就鹹了!麵線的口味鹹度不一，要先試或看說明，或可加一點柴魚粉提味。
▼撇步七:把剛剛乘起的珠貝酥放一些在麵線上頭，增香提味又裝飾!哈，媲美高級餐廳的野菜料理~黑甜菜麵線，就顛覆你的印象美美上場囉!
▼當然，懶得擺排打扮，你也可以大鍋煮好上桌。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
沒想到龍葵也能這樣煮麵線 多謝分享^^ 說到龍葵 小時候都會把的成熟的果實採來吃 吃起來味道不錯 但大人都說不能多吃.....
是啊!都說果實微毒，吃多了會腹瀉，可是鄉下小孩子才不信這一套，連鳥兒都喜歡吃。
原來麵線還可以這麼煮 有機會我也要來試試 感謝分享 ^^
不客氣啦，當季的好東西，大家分享簡單的幸福。
很讚的野味喔
現在不吃更待何時？滿山遍野都是。
真是漂亮 不過 茂仁大哥 那鍋中鍋煮麵線!!!^^b
喔！那是勺漏，方便煮麵線兼擺盤，不是鍋中鍋，當然也可另外煮，或乾脆不擺盤一起煮出來。
家鄉以前也有一大片這龍葵， 媽媽常常會拿來煮湯或煎蛋， 這樣煮麵線，感覺很方便又好吃～
記得，口感的問題，煮麵線要去梗。煮稀飯則剁碎可不去梗。
鄉間路上隨處可見，竟不知可以吃；直到一次友人請吃飯，一道素炒龍葵，滋味微苦回甘，真是好吃。這才知與龍葵相知恨晚。 下午好~
現在正當時，炒、燙、煮湯、煮粥、煮麵線，太好用的野菜了！
晚安.. 我沒吃過這種菜ㄟ 看您煮的挺好吃的樣子..
啊!跑過大江南北，名川勝山，就是沒吃過台灣最常見的野菜呢! 龍葵，俗稱黑甜仔菜，這季節有些郊區的熱炒店會推出，但還是自己採、自己挑、自己煮最好吃!我改天再專門拍一篇介紹龍葵。
黑甜仔粥好好吃唷～ 原來也可变化…… 想念，遺忘的美味
加丁香煮湯、煮粥也都是美妙的鄉土好味道。
哇~~這碗黑甜菜麵線實在征服了視覺和牽動了食慾啊~~推+10 一向都只是燙熟後拌麻油薑絲 沒想到可以如此料理呢~謝謝你們美好分享~ 晚安~~闔家喜樂~
用心留意可以發現處處都有美麗，即使是食物料理。