台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 

今年的黑甜仔菜~龍葵來得比往年恣意、瘋狂多了!開春之後，農路旁、田間肥美的龍葵四處竄起。尤其是甫除完雜草的園子裡，更是可用鋪天蓋地形容。一大片一大片幼嫩但葉大又密的龍葵迎著春天的微風輕搖，好像對著你說:我就是要這樣分享小小確定的幸福，沒查覺或不來欣賞享受，是你的損失，當然也是我的殘念!我和秋菊阿嬤當然是把握機會節省菜錢，做了好幾道料理大快朵頤，大大感恩這上天的賜予。

  

別輕視這野菜，以為不過是煮湯、煮粥、汆燙、清炒等應付搪塞做做，勉強將就吃吃。其實，它也可以有許多變化，做得美相美味，只要用點心思，你也可以辦到。為了下飯、佐酒，讓吃的人不懷疑自己是一頭羊，秋菊阿嬤搭了豆干和豬肉(素食者可不用)作一道類似雪裡紅做法的"龍葵炒豆乾"，顛覆你的印象。

秋菊阿嬤到隔壁園子採了肥美的龍葵連梗重500克，搭配冰箱裡的豆乾4片，豬肉150克，辣椒1條，蒜瓣3個。她說:材料就這樣，素食的人可不需要豬肉，調味料只要用到鹽、米酒、麻油。

撇步:灑一些鹽在排整齊的菜上，溫柔按壓使軟化，接著沖洗掉鹽分後瀝去水，然後切格成細段備用。

當然，統一中有變化，變化中有統一，豆乾、豬肉、辣椒、蒜頭也配合形態切割。

 

準備工作完成，爐上作業開始!一點油熱鍋爆香蒜頭，加入豬肉、辣椒炒香炒至八分熟後置入豆乾快炒，

                     

此時加一點鹽調味，之後，第一主角~龍葵入鍋翻炒，

                    

最後，秘密武器~麻油滴入增加迷人香氣，翻炒均勻即可起鍋。 

 

如果你採得到鮮嫩的龍葵，那真是太美好了!完全免費，還可以做出多種料理。而這道龍葵炒豆乾，除了原本龍葵微苦回甘的特殊味道之外，麻油將三個主角的香氣統御混和的微妙，相互烘托滋潤，好像是春天裡台灣農村，樸實醇厚又富生機的感覺。至於口感上，因為食材切割形狀統一，所以也搭配極佳，我都以湯匙取用，閉起眼睛咀嚼體會，真的會有春天裡農村的意像。放在白飯上，一口扒入，更是妙不可言。

照它的特性看來，下飯、佐酒、早上配稀飯都極優。甚至，我感覺帶便當時在白飯上鋪滿了一層龍葵炒豆乾必然就十分美味了，什麼菜都不必再加。還有，一次多做些，用保鮮盒放冰箱保存，即使不熱它而吃涼的，也別有一番風味；秋菊阿嬤這回炒的龍葵炒豆乾我們兩人便分三餐才吃完呢，太棒了。

 

 

實做、口述:徐秋菊            攝影、整理:林茂仁