台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

酥炸溪哥?溪哥是蝦密碗糕?都市人可能是丈二金剛摸不著頭腦，吃過的鄉下或山裡人聽見可就會露出會心的微笑，甚至腦海裡浮現一大杯冰涼啤酒的意象，掉入幻想的深淵，久久不能自己。溪哥，乃平頜鱲(學名Zacco platypus)，又名寬鰭鱲，俗稱溪哥仔、紅貓，為臺灣的特有種，近年來遍佈於全台各溪流中，是臺灣河川最主要的溪釣小魚。溪哥，是迷倒許多老饕和釣客的食用淡水魚，油炸或紅燒均適宜，但個人以為夏天裡酥炸小溪哥魚配啤酒更是經典台灣味。

   

 

『喂!林老師，我和朋友到富源山上釣溪哥回來，再5分鐘會經過你家，送你一包溪哥，你要嗎?』上周三下午接到同事郭老師這樣的電話，我當然是樂不可支，點頭如搗蒜啦!也恰好院子裡有一弓芭蕉正好達成熟可採收階段，趕緊準備工具，"你投我以溪哥，我報你以芭蕉"。沒想到，還沒去割芭蕉人車就開進院子了!

 

新鮮，當然是越快處理越好，秋菊阿嬤挑了比較小條的溪哥約250克，半小碗的地瓜粉，預備先炸一盤來安撫被挑動的靈魂。

我則趕緊善解人意的出去院子摘了些九層塔，秋菊阿嬤說:『冰箱還有紅黃椒，取些來配色吧!』(其實，自己吃則不必要紅黃椒。)

魚要先去腥，放入盆中，淋以米酒、兩片薑、一小匙鹽稍微抓勻。

接著灑入適量地瓜粉，抓盆子拋翻均勻，

稍稍靜置，見其反潮變濕，

則再灑些地瓜粉再翻拌一次。

九層塔等配料也入地瓜粉翻拌均勻(一次就好)。 

然後，就是燒熱油鍋開炸了(訣竅是:試入一蔥段迅速冒泡，便知油溫約160度了)!

比較大條的魚先入下，跟著其他也入鍋，並以筷子撩動撥開不使沾黏，

約1.5~2分鐘(視魚大小)，見於全部浮上，則表示熟了，

將他們撈起瀝油備用。

此時，少人在意的小訣竅:把油中浮渣撈棄。(只要炸完一道手續都要這樣做)

油乾淨了，炸九層塔，

只要20秒左右便OK，一樣撈起瀝油，一樣撈棄油中殘渣。 

最後，是廚房新手不知道的『搶酥』，回鍋再炸，搶酥。

(雖然可以說，但我不想說"做一個搶酥的動作"，那些記者們太可笑了!)

訣竅:等提高油溫，小魚再回鍋炸一次，可讓他們表面更酥脆可口。

搶酥，大概20秒便夠了!撈起瀝油，準備擺盤。 

鋪張吸油紙，弄一小碟椒鹽，手搓一搓，冰啤酒可以拿出來了!

它們要一條條從溪裡釣上來，得之不易。是魚，但感覺不像是海味，倒更像是山珍。

如果有幸在傳統市場見到，別放過!

(PS1:不只是炸溪哥，炸其他小魚、雞米花、等都可參考搶酥做法。)

(PS2:郭老師好像在招兵買馬、下週要再戰別的釣場，我趕緊將之整理出來，也許、、、、、。)

 

實做、口述:徐秋菊           攝影、整理:林茂仁