台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎厚片型昭和草煎餅◎比起上一篇的簡易型昭和草煎餅，也可以再進化，做成更具質感更大器的厚片型煎餅。

和之前分享過超受歡迎的厚片蔥油餅(點此可連結)的做法類似，外酥內軟、麵粉香更濃的特質也雷同，只是香味各有特色。

  

 

做4片厚片型昭和草煎餅大約要600公克中筋麵粉、200公克昭和草和少許的金勾或櫻花蝦乾(冰箱剛好有存貨)。

調味料則只需要胡椒粉、鹽、香油。　

比較費時的是麵粉要先慢慢加溫水慢慢揉成麵糰、醒過，揉麵糰的方式和厚片蔥油餅相同(可點連結參考)。

醒麵糰的時候正好處理昭和草! 切碎後加一點鹽搓揉，讓他變軟、變柔順。

接著，一匙鹽、兩匙胡椒粉、適量香油做成餡料備用。

這當下，麵糰也差不多醒好了!分割搓揉成幾個球狀，每一個球就是一塊餅。

擀平後抹些香油、鋪上餡料，再捲起成長條狀。

然後!撇步來了!將卷成長型的麵條捲曲，並整飾使平均鋪堆，

稍微壓平整修之後(檯面上抹點香油)，以擀麵棍擀成徑約15~20公分的圓餅狀。(當然也可以用厚片蔥油餅更複式的卷法。)

 

由於厚度，煎他時要有點耐性，適量油熱鍋後轉中小火慢煎。

約2~3分鐘，一面煎到金黃定型再翻面，

兩面翻煎到金黃酥脆，邊緣呈肥大膨起，即是最佳狀況。

因為大又厚，得分享食用，所以要切開後才上桌。除了領略口感和香味上的豐美外，也可以邊吃邊欣賞視覺上的層次。 

爽口、賞心、悅目，把普通野菜做出質感是一件高興的事。

  實做、口述:徐秋菊               攝影、整理:林茂仁