◎炒箭竹筍◎如果你愛筍子的嫩脆口感，又愛有點苦甘的野味，那箭竹筍肯定是不錯的選擇!3~5月是箭竹筍湧現的期節，愛吃，就只能把握這一季了!箭竹筍，熱炒最適宜，可有些什麼眉角要注意才會好吃? 其實也蠻容易的!
春天，經過花東小村落或城鎮，總會見路邊有三五原住民圍坐，邊聊、邊喝、邊剝著箭竹筍，
箭竹筍比桂竹筍細小多了!剝取他再燜煮也比桂竹筍費工多了!當然價格也要稍微昂貴些。
曾經吃過，但路經初鹿社區時還是免不了趁鮮買了半斤。由於他性微苦，秋菊阿嬤炒他的時候配上軟化味覺的豬肉200公克，和破布子醬一小碟，當然，青蔥、蒜頭、辣椒是免不了的。
箭竹筍已經是燜煮過的，比桂竹筍規格細小，質感又比桂竹筍稍微多些纖維帶點嚼勁，所以直接斜切成段。蔥、辣椒、蒜切好後豬肉也切成細長條，把準備工作備妥。
炒他時雖然簡單但要耗些時間。適量油熱鍋爆香蒜末、入炒豬肉至肉色全泛白後置入筍片和辣椒，
再加入破布子翻炒數下即以一匙糖(破布子和糖可柔軟箭竹筍帶苦的味覺)、鹽和適當醬油調味。
接著，加入約250CC的水浸燜使之入味，
然後有耐性地慢慢翻炒、慢慢收乾湯汁。(有個秘密武器可考慮~加點豆腐乳。)
炒至湯汁快乾時擲進蔥花，
快快炒勻後即可起鍋。
這算是野菜，有原民風的美味!鮮嫩筍為口感帶些苦甘美好滋味，有滄桑、有春天、有鄉野、有傳統，深邃、多層次，耐人尋味的季節限定美食。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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原來是季節限定的五月菜，上次在經過的某條路上有看到人賣，這幾天再去晃晃，希望還有得買。好久沒吃筍了說~
3月到5月底該都會見到。
這麼一說,我以前吃過的細細的竹筍或許大多是桂竹筍, 究竟有沒有吃過箭竹筍就沒那麼有把握了! 我會想要加豆腐乳與豆瓣醬軟化箭竹筍苦苦的味覺, 但是家裡就算有也不用破布子了,怕一不小心咬下"崩"的一聲咬到破布子核, 那就不美啦 = =a
好說!破布子只用醬汁便可避免咬到硬籽了!
這味好吃!!! 海產店和熱炒店 都會有的菜色 小時候 家附近的人家 會上山採箭竹筍 小孩子會湊熱鬧 不是為了竹筍 而是跟著竹筍一起來的筍龜......
箭竹筍細小，他的處理就很費工，所以比桂竹筍價格高。但不少人會想念他的苦甘味。
原來可以加破布子和豆腐乳~~ 下次來試試 看起來好下飯呀~
為了柔軟化箭竹筍的苦味所以添加調味，也有人就是喜歡他的苦甘而只炒肉和蒜頭辣椒。