◎紅燒山苦瓜◎山苦瓜是台灣夏季經典野菜，因為他的苦，雖然有不少人對他退避三舍，卻也因為他的苦深得許多老饕擁護。山苦瓜的料理通常是和小魚乾煮湯或熱炒，可是好像並不很受重視，為了表示對他的尊重，秋菊阿嬤說:『他也可以做成類似紅燒的料理，讓破布子和醬油的甘醇柔化他的苦，呈現豐富多層的美。』
山苦瓜通常是野生的，或鄉下農家刻意種在圍籬上。
因為山苦瓜果小顏色又綠，你若想自己摘採夠炒一盤的份量，有一定的難度，專業摘採經常是整株拔起再順藤摸瓜。那日，在關山小鎮菜市場的外圍見到山苦瓜，二話不說就買了一大包，因為我愛吃啊!
山苦瓜搭配小魚乾當然是經典，秋菊阿嬤還添上秘密武器~破布子醬和豆瓣醬。兩粒蒜一條辣椒則無可避免。
山苦瓜洗淨瀝乾就好，不用切開(切也不好切)。小魚乾泡米酒的時間也將蒜頭辣椒都切好備用。
一點油熱了鍋爆蒜末出香便撈起小魚乾置入，略炒幾下就倒入山苦瓜和破布子!
接著，你大概都知道，經典台菜動作~ㄔ，淋一圈米酒，讓香氣隨煙霧飄裊。
隨之再添加一大匙豆瓣醬和200~300CC的水，
然後上蓋燜煮。(因為山苦瓜皮硬需要時間煮透)
約燜煮7分鐘後見時機成熟，掀蓋、邊翻炒邊收至存留少量醬汁便可起鍋。
如同秋菊阿嬤的設計概念:兩醬甘柔了山苦瓜，讓苦味得到應有的尊重，顯出豐富多層之美!
小魚乾的香醇氣味也恰如其分不受影響地擁護、襯托、融合山苦瓜的韻味在你的口中。
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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咦, 我都還把山苦瓜剖開去籽耶 <= 笨
山苦瓜小又皮硬，確實別去費神切開!
第一次看山苦瓜這麼做，一般山苦瓜切薄薄的燙過再冰鎮沾沙拉醬也好好吃。我們這兒好像炒鹹蛋比較多。 台東的山苦瓜很小條，很新鮮！
原生種山苦瓜都是小小顆的，你說的大條深綠苦瓜應是琉球種。苦瓜炒鹹蛋雖是流行料理，可是我並不十分認同，因為蛋的腥味會留在杯緣，衝鼻而影響飲酒的興味。哈哈!
這樣的作法，可能又要讓人忍不住多吃一碗飯了。
沒錯，苦味被柔化了，真美啊!
71聲.... 苦甘香甜好滋味 好廚藝 !
謝謝美言認同，歡迎常來分享料理和花卉。
健康又可口的山苦瓜料理 色澤鮮明亮麗 ^^ 感恩分享 晚安
晚安!高興一起分享美好!
應該很下飯
確實下飯，佐酒也挺好。
很棒的一道菜. 讚. 有次到朋友的公司, 剛好有塊地種山苦瓜, 準備剷除. 朋友就摘了一些山苦瓜給我, 回家煮是真好吃.
哇!太好了，太幸福了，美好的畫面美好的回憶吧?
起立鼓掌~太讚了 好喜歡這道菜喔!
哈哈!我就知道山苦瓜有許多愛好者。
我最愛吃苦瓜,,尤其是山苦瓜,,這很難買得到,,我將之視為珍品的瓜果!!! 苦得夠味!!!!
所以市場外圍看到有鄉下帶出來賣的山苦瓜，二話不說就買。自己有機會採摘更好。
超級想吃啊～
山苦瓜確實苦甘的美，該給他應有的尊榮。
這麼小的山苦瓜 好像市場沒看過
是野生的山苦瓜才會那麼小，要市場外圍農民小攤位才找得到。專業栽培比較大條的深綠色琉球種苦瓜並非野生。
來得真是時候 今年紫微花下長了幾株山苦瓜，我們摘下來。 我只知道用來煮排骨湯，現在多知道一種料理方法。 好感恩。
若採得夠份量實在是很幸福的事，因為他確實是難得的美味野菜。
對苦瓜.....一直沒勇氣吃看看.
試試看，接受他的苦甘，苦味的蔬菜對身體是好的。