台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

連續做了兩篇咖哩飯後我問秋菊阿嬤:『能做素食者可以吃的咖哩飯嗎?』他說:『當然可以!不用肉類也行。也別擔心看來單調，選用形色、口感都獨立明確又和咖哩能融合的蔬果當主菜即可，例如最近很便宜的茄子就很恰當。』

料理之道不可照本宣科，幾匙幾克尋求公式因循僵化，要能掌握食材特性理解烹割原理變通應用。他說:『今天就做更簡化的咖哩醬，需要先蒸軟的馬鈴薯和紅蘿蔔就不用，只用蘋果和洋蔥各一顆，蒜頭2~3個，素食咖哩調理塊一個，薑黃粉(可免)。還有要扮演主菜角色的茄子四條，小孫子不在時做咱們自己的午餐~茄子咖哩飯吧!。』PS:如果你想加馬鈴薯和紅蘿蔔讓他豐美些，可參考上一篇咖哩雞飯醬汁的做法。

蘋果、洋蔥、蒜頭切打成細塊，茄子分段後各段劃上幾刀。為求速溶，素食咖哩塊也切成細片。

當然先做咖哩醬，適量油爆香蒜頭、洋蔥即入蘋熟炒勻炒熟，再加水約600CC煮滾。

然後咖哩塊、薑黃粉(約一匙增色增味又養生)入鍋燒溶拌勻。

由於材料均細切所以快煮，蘋果軟綿而醬稠便轉小小火待命。

轉身在已起之油鍋中丟入一小蒜末試之，迅速冒泡浮起即表油溫適合了!炸茄子吧!茄段入鍋約3分鐘，筷子試夾，觸感已軟化即可起鍋瀝油。

接下來當然是擺盤囉!九層塔既漂亮又和茄子對味，蠻適合用他來裝飾。

或者添碗飯反扣盤中，做盤炸茄子咖哩飯，簡約明麗，溫醇柔美，不只滿足了你的口，還能融化了你的心。

 實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁