經過了那麼多年來，家裡常邀請親朋好友大宴小酌、或家族團聚會餐總該有數百回，甚至上千次了!練就了秋菊阿嬤一身好武藝，煎、煮、炒、炸、蒸、涼拌都有兩把刷子。為何發展成這景況我也搞不懂，也不想搞懂，萬般皆是命也。開心就好!
秋菊阿嬤 拿手菜當然就累積了不少，其中有一道材料簡單，做法也算容易，但每次上桌總是奪人目光、挑動人味蕾，馬上就清盤吃光；而且所費不高，價格效益比超優。會餐間或餐後詢問度非常高，所以秋菊阿嬤優先與您分享，相信吃過的人會有所領會，沒吃過的人也會有興趣一試!那就是色彩繽紛，好看又好吃又便宜的"羅勒香茄"!端它上桌時，總想到韋瓦第四季裡的"春"，也總是讓全場驚豔，屢試不爽!
(一) 材料:較直又粗細相近的茄子三條。羅勒葉(九層塔)，蒜頭，做顏色用的紅辣椒一條。醬油膏、香油、醋、黑醋、芝麻。
(二) 茄子對半剖開再切段(約6公分長)備用。
(三)蒜頭、九層塔、紅辣椒(去籽)皆切成細末準備。
(四)製作醬料:蒜末中加入醬油膏、香油、醋、黑醋(提味)，邊調拌邊試鹹度，若太鹹則可加開水拌勻。
(五)起油鍋熱至約130~140度(可投入一蔥段，若起泡沫狀，且波紋朝外散開則可)，將茄段投入(最好先將紫色部向下)稍炸即可起鍋瀝乾炸油(至可輕易以筷將茄段夾凹，如下圖三)。
(六)用筷子擺盤呈圓形放射狀，羅勒拌入醬料再平均淋上醬料，之後灑上紅辣椒末、芝麻即可。
(七)選好音樂按PLAY，用餐巾紙將盤子邊沿擦拭乾淨，即可以光榮之姿帶它出場上桌，讓大家驚豔!
示範口述:徐秋菊 攝影整理；林茂仁
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食指大動
好看好吃好做好便宜的平民美食!!
真是色香味俱全的佳餚 令人食指大動
真的是很美!且高貴不貴!
很好看也很好吃哦.我學起來.
太好了!
哇塞～～這盤不簡單阿^^b
不簡單但簡單，簡單但不簡單。
很不簡單的料理，很不簡單的美味，光看相片都聞得到茄子的香味~
謝了!以看似平凡的食材用簡單易學的方法呈現美味及美感，希望也能是美意!
炸過的茄子可以保留色澤。這道"羅勒香茄"有如花綻放般的擺盤和繽紛的色彩....好菜好菜!!!! ^___^b
是啊!為了美，所以炸。為了健康，所以要瀝油!謝謝!
好美! 太厲害了~~~也要來試試看!
這是我家請客招牌菜，便宜但華麗奪目，有效果。
在聽著西洋歌曲中學會了兩道茄子料理~真是感恩!
盡情享用，開懷暢飲吧!
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可惜我不愛油炸 保持這麼美的紫色好難啊~
對！要保持鮮紫色的話，過油最佳，特別場合可以做做，若不想過油，可參考我另一篇水煮茄子，先設想擺盤，也可以很不錯。
我家也常吃這道菜，好吃！^^b 不過我家是水煮，不過油。
特別場合，讓它艷麗。可以素雅，可以嬌美，迷人的茄子。