台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 

天氣很熱，靜下心來，做道美麗又美味的佳餚，讓自己淡定，贏得家人或朋友稱讚。它不難，秋菊阿嬤一如往常地分享食材簡單、技術門檻低，容易做好的家常料理。完成它~和風鮮蝦拌黃瓜，您會有成就感的!

(一)材料:小黃瓜四條(直又粗細略同)，大白蝦5~6條(素食者可免)，番茄，和風沙拉醬(市售或自製皆可)

 

(二)小黃瓜三條削皮，一條用鹽搓揉後洗淨(可順便配色)。

 

(三)小黃瓜去頭尾後，順紋路瓜身直劃數刀，再切成約2公分之圓柱段。

 

(四)將小黃瓜泡於冰塊冰水中冰鎮(較快)備用，以取得清脆口感。

 

(五)蝦子先挑出泥腸(由頭部第一、二節之間下手，未淨，則再由尾部1、2節間挑一次)。

 

(六)一片薑，兩段蔥，少許鹽、米酒加於鍋中，燒開水放入蝦，水再次大滾即可撈起。(過熟則口感差，可筷夾蝦身覺硬挺來判斷)

 

(七)快速投蝦入冰塊水中先急速降溫冰鎮(使之不會持續溫悶致過熟，以求鮮嫩)。

 

(八)將蝦去殼，橫剖成兩半(蝦子小則以整隻使用)。番茄切薄片，可食可裝飾。

 

(九)取出小黃瓜瀝乾水分配色擺盤，舖上蝦子，紅番茄仔細修飾後淋上和風沙拉醬，再平均灑上芝麻。

 

 

(十)上桌前擠幾滴檸檬汁即成。

 

口述、示範:徐秋菊       攝影、整理:林茂仁