杏鮑菇以前剛上市面時是很貴的食材，一斤要價達200元。曾幾何時，大量栽種後親民許多，大賣場每公斤約百元之譜，常見於許多家庭中、晚餐料理中。可是，大賣場都是800~1000公克的包裝，對小家庭來說量太大了，可能望之卻步!秋菊阿嬤研發了一種獨有的料理方式可儲存供數餐用，養生、美味又簡單!尤其，對喜歡清淡、清爽口味的人更是一大福音。曾經在家中宴請某駐日外交官用餐時推出這道菜，結果大受歡迎與好評；並且當場受外交官夫人要求傳授做法，以便回駐日官邸宴客及家常用。秋菊阿嬤大顯神通，威震東瀛!
這道菜~懷"柴"不遇醬鮑菇， 其實，做法算簡單的!主是要時間，等待入味的時間，用時間換取美味。您要在預定請客或自用的前一天料理好，置於冰箱等待入味，第二天再排盤上桌。反正，您也要有一、二道準備好可以立即上桌的菜，不是嗎?只要它入味了，看起來就是鮑魚的樣子!咀嚼在嘴裡，5成脆、3成Q、2成彈牙，口感極佳；而洋蔥柴魚醬汁清爽、鮮甜、安心、沒罪惡感的多層滋味充斥你口腔，直滋潤你達舌根、喉頭。讓你會停下來，體會、記憶它的好味道，再滿足的吞嚥下去。絕對一入賓客之口就讚聲連連，且多了您表現的話題。所以，別小看這道杏鮑菇料理，讓它懷"柴"不遇!
"材料及配料":杏鮑菇1000公克(選購莖較粗者，切片好看)，黃豆芽300公克，柴魚花，洋蔥半個，醬油，味醂，水。
做法(一)A:杏鮑菇去菇傘(可做他用)，隔水蒸15分鐘(可用電鍋)，起鍋待稍涼。
B:同時水800CC，柴魚花一碗，洋蔥半個，醬油100CC，味醂80CC(素食者可用其他調味料取代柴魚花)，大火煮開後，中小火熬煮醬汁15~20分鐘，關火，過濾。
(二)A:杏鮑菇斜切約0.5公分之長片(求口感佳)，倒入醬汁淹浸。涼後置入冰箱，等待入味。
B:黃豆芽水開(加一小匙鹽，油、酒少許)燙煮3分鐘，瀝乾待涼置冰箱(亦可浸泡於多餘之醬汁)。
(三)隔天上桌前擺盤，黃豆芽舖底，排好菇片，再平均淋上醬汁即可。(多餘醬汁可煮麵煮湯拌青菜，很好用。)
口述、示範:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
原來還可以這樣吃 我只會炒和滷 秋菊阿嬤功力強 重點在醬料調製吧 高手一出手 便知有沒有
有時候，醬料是靈魂啊!
看起來好像飯店桌菜的高級料理喔… 前幾天小J 剛好去Costco買了一大盒的杏鮑菇… 改天也要來試試，感謝分享喔… ^ ^
太好了!重口味者可加些鰹魚素及冰糖!千萬別再加多醬油，影響成色，看起來就不像鮑魚了!
舉手：其實大杏鮑菇與小杏鮑菇口感味道都差不多！ 如果為了兼顧份量可以選擇小的價格又實惠~ 台灣現在很多菇農都有推出各式菇菇大餐，當然的杏鮑菇也是當中要角不可錯過~ 感謝分享那料理美食食譜~~^ ^
選大的是為了切片擺盤的視覺效果較像鮑魚，謝謝!太好了!
可以轉貼到我的臉書分享嗎?謝謝
可以的!歡迎!別將秋菊阿嬤改名就好!
哇好棒 好棒的食譜 美味啊 ! 看到便宜的菇 我一定來試試!
要杏鮑菇的口感才像鮑魚，其他可能會偏軟喔!謝謝!
這是素食中的佼佼者 好烹煮 又好吃 又學到另一種作法了 ^^
只要將柴魚改成其他素食調味料熬煮醬汁，再浸泡一天，就是安全又美味的素食料理了!
喔喔喔~~ 沒想到杏鮑菇 還可以"醬"處理 ^^b 又多學到了一招 謝謝分享 改天就來試試看 這種口感是不是真的像鮑魚 嘻嘻
一定要蒸過，再泡於醬汁一天，我昨晚才又享用，很適合夏天!
無意間線逛到這個網址~` 秋菊阿嬤 應該是個做菜很多天份的長輩~佩服佩服 而且見識多廣!排盤美感都是水準之上 !! 照相的阿公!!也好棒 不厭其煩的教我們~~感覺好溫馨!
謝謝欣賞和誇獎，歡迎常來，分享生活中簡單易得的幸福，是我們的初衷。