台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

天下的阿嬤都是一樣的，都是憨阿嬤，為了孫子們的成長營養和一絲笑容，挖空心思揮汗下廚而無怨無悔。秋菊阿嬤對於孫子愛吃的豆腐，討他們歡心，平常做過煎豆腐、蝦仁豆腐、紹子豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐、紅燒豆腐、海鮮豆腐、咖哩豆腐、蛋炒豆腐、、、，還有這一道適合特別日子、賣相豐美的絞肉丸子鑲豆腐。 

兩大塊市場賣的板豆腐恰好可以切成16個立方體，每個立方體以小湯匙深挖出圓坑，然後以調好的豬絞肉餡料先揉成球形再塞入。(如下)

至於餡料，基底當然是豬絞肉，約300公克的絞肉使勁地在調理台上摔打一陣子，打出黏性和彈性後，調配酌量切成末的香菇、洋蔥、芹菜等，再以鹽和醬油調味攪拌均勻而成。(如下，配料可自行發揮)

餡料全都鑲入豆腐後就先蒸他。(如下)

蒸熟後處理醬料，小干貝(珠貝)掰散加入剛剛蒸出來的高湯和一點調味料煮滾後匯入青蔥末或香菜末，最後將醬料平均淋澆在豆腐上即可上桌。(如下)

看起來吃起來都豐盛美麗，雖是家常菜，年節或宴客也夠格。然後，你可以說，特別的菜給特別的你。

  

實做口述:徐秋菊   攝影整理:林茂仁