台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

所謂皇宮菜就是指落葵的嫩莖葉，通常是常外圍可見小農採集約15~25公分長的嫩梢連同葉片販售，正規市場內菜攤則少見，因為他種植容易無須專業栽培，許多人種植攀爬圍籬上，可以算是野菜。它的葉片軟滑肥厚又營養豐富，本草綱目早有記載:「落葵補中益氣，養脾胃，利大小腸，老人甚宜。」但有兩個特點使有人喜歡也有些人難接受~土味和黏滑口感，所以最好以薑蒜等辛香料淡化他，而且炒麻油最適合，可以中和他的性冷。  

秋菊阿嬤喜歡用麻油和薑來炒皇宮菜，菜挑好洗淨，薑也切絲備用，準備工作就完成。(如上)

冷鍋先入適量麻油，炒熱薑絲後置入皇宮菜。(如上1~3)旋即淋上一圈米酒再快炒均勻(如上圖4)，最後推向鍋的一邊，在湯汁中加入少量的烹大師或鮮味炒手等調味料在快速翻炒均勻即可起鍋。(如上5~6)

 

簡單的庶民野菜料理，濃濃的台灣鄉土味。

實做口述:徐秋菊攝影整理:林茂仁