台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

許多人愛吃豬排，尤其是炸豬排，但家常料理若起油鍋炸豬排是挺麻煩又浪費的事!秋菊阿嬤實驗香煎豬排代替炸豬排的方式，一樣能鎖住肉汁，一樣外酥內軟的美味。特別再研創味噌香煎豬排，增添不同的風味。 

買來切成約1.5~2公分厚的里肌肉片(最好是里肌頭)，配上醬油、糖、米酒、味噌、蔥、蒜頭和地瓜粉，簡單的材料。(如上)

豬排要好吃，一定要經鎚打手續，打寬打薄打到更柔軟，筋的寬厚處還要先剪斷，免得間起來扭曲不平難擺盤。(如上)

肉片鎚打厚加糖、蒜末、醬油、酒，抓揉按摩均勻，再加入蔥段拌勻後置入冰箱等待醃漬入味，一多醃幾塊可多餐料理食用。(如上)

至少24小時候煎起來才夠味，挑出要間的兩塊豬排抹上薄薄地瓜粉，大火熱鍋後轉中火將豬排入鍋，將兩面翻煎至金黃略焦即可起鍋。擺盤時可切條狀再佐以洋蔥絲，可收視節和口味搭配之效。外酥內柔多汁的口感實在不輸坊間店家所賣，安心美味不浪費又有成就感。(如上)

 

實做口述:徐秋菊攝影整理:林茂仁