台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

秋菊阿嬤的高麗菜捲：包進去的不只是餡料~最近的菜價終於降了，市場裡一整棵高麗菜只要幾十元，鮮嫩、飽水、圓圓一大顆，像一個擁抱。這樣的價錢，秋菊阿嬤看到總是忍不住多買幾顆。平日炒著吃、包水餃、醃泡菜樣樣來，但這週末不一樣~愛孫要回來吃飯，阿嬤決定要做高麗菜捲給他們嚐嚐。

 

「他小時候最愛吃這道，說像在拆禮物。」她一邊準備材料，一邊笑著說。

 

食材其實家常：新鮮絞肉、白嫩魚漿、脆香的芹菜末、甜甜的洋蔥碎、再加點紅蘿蔔絲增色。這些都要剁細、拌勻，加一點鹽巴、白胡椒，適量醬油提味，最後攪拌到黏稠有彈性，像是攪出一種熟悉的牽絆。(如上)

 

高麗菜先整片整片剝下葉子，在加了點鹽和油的滾水中燙軟後撈起，小心攤開——這時候葉片像一張張軟綿的手帕。重要的是，阿嬤總會把中間厚實的葉脈硬梗先削去或削薄再燙，讓每一片都能柔順地包覆餡料，不會破。

「包的時候，要像包寶寶一樣。」她這樣說著，也真的像在包著什麼寶貝似的，一片菜葉舖平、用紙巾吸乾、放上適當餡料、折左右、再捲起來，一顆顆飽滿的菜捲就這樣排在鍋裡。然後，簡單的用電鍋蒸熟，等待孫子們的到來。(如上下)

  

 

高麗菜菜捲蒸好時，廚房裡已是一陣溫熱香氣，像是時間也被慢慢煮化了。一顆顆捲得緊實的高麗菜，切開後餡料豐富飽滿，孩子咬下去時那種一臉驚喜的模樣，阿嬤早就看過無數次，但每次看還是忍不住嘴角上揚，說:

「菜便宜的時候，要多包一點，冷凍也好，改天他想吃就有。」(如上下)

若要有醬汁的濕式吃法，醬汁也不複雜：加點高湯（或用水加柴魚粉代替）、醬油、糖、番茄醬，煮開後小火燜煮二十來分鐘，讓菜葉與內餡彼此說話，讓湯汁滲進每一層，也提升它的滋味。 

高麗菜捲，看起來只是包了絞肉與蔬菜，其實包進去的是一顆愛心、一份想念，一個等待孩子們回家的理由。 

<實做口述:徐秋菊  攝影整理:林茂仁>