台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎麻油涼拌龍鬚菜◎  春夏之際，最喜歡吃龍鬚菜了!有鮮脆多汁的口感和豐富的營養，還有一個最佳理由，是:半個野菜的他成長迅速，完全無需農藥，吃來安心。最近的氣溫實在高得嚇人又煩人，三餐料理得想些抗暑的點子。龍鬚菜，素炒、炒肉、汆燙淋醬汁等是常用的烹調方式，除這些之外，秋菊阿嬤也常將他汆燙後泡冰水降溫，以涼拌的面貌呈現她的美麗，在炎熱的夏天。

這花在台灣應該算不常見，我種了十幾年才見過兩次開花，而且隔了好幾年。第一次僅開一朵，這一次開了七朵，開心之餘當然得好好記錄下來。他叫隱柱曇花，但是別誤會，他是仙人掌科(cactaceeae)隱柱曇花屬(cryptocereus)的多年生攀緣性多肉植物，而不同於曇花的曇花屬(epiphyllum)。只是花型類似，又同樣是晚上開花，清晨即謝。

 ◎麻油薑片柳葉魚◎『哇!怎麼比昨天剛煮好時還迷人哪!』，吃一口從冰箱拿出來擺好盤的柳葉魚時，我忍不住脫口而出。秋菊阿嬤回說:『沒錯!是麻油、薑片、醬油混融而成的特殊醇香入味後造成的效應。』『一次多做一些，冰過更美味，省時、有存貨又有驚喜。』

 ◎嫩薑絲炒牛肉◎  在嫩薑盛產而相對平價的季節裡，常會觸動我們用他來炒牛肉的念頭。除了營養豐富、香醰可口、宜飯宜酒之外，有許多人喜歡嫩薑的味道。以嫩薑絲來炒牛肉，兩者真的很適配，看似土氣，卻是低調的華美，對某些老饕來說。

『咦!這棵樹白色的花有著眾多鬚鬚狀的花絲，和蓮霧芭樂的花很像。而且紅色果實有明顯的肚臍，應是果實長在花萼後方的子房下位。特徵相同，一定是桃金孃科植物沒錯。可是叫什麼呢?』和秋菊阿嬤散步在卑南文化公園初見這幾株樹型優雅、開著白花、結掛可愛紅果的植物時兩人既興奮又疑惑地討論著。

◎鬼頭刀魚柳燴炒五色鮮蔬◎鬼頭刀魚柳燴炒五種鮮蔬?會有不少人存疑，鬼頭刀肉質細，切成魚柳炒來不斷碎嗎?還有，五種青菜熟成時間不一，會乖乖柔順聽話嗎?別擔心，有撇步，可以料理得魚柳漂漂亮亮，青菜服服貼貼，整盤呈現美麗視覺、多層次爽口的口感、豐富迷人的味道，做為宴客菜也能理直氣壯。

 ◎香煎鬼頭刀魚排◎ 新鮮鬼頭刀取魚排的處理方式有兩種，除鱗去皮後直接剁成圈片，或者魚身兩面片取長形魚排，頭尾再剁塊煮湯。通常，前者用於大型魚，中小型魚則採後者。我們也大都要求魚販採用後者，因為普通家庭不適合買大型魚啊!鬼頭刀魚排最常用的料理方式是香煎，可是許多人很困擾，尤其是後者，少了外皮的圈護，常把魚排煎得爛糊糊賣相不佳。秋菊阿嬤說: 『有些小撇步可以煎得漂漂亮亮，香酥柔嫩品味都上乘。』

◎鬼頭刀魚排輕紅燒◎『耶!有魚ㄝ!我要澆魚汁!我要吃兩碗飯!!』小孫子DEBO剛進門放好書包，抬頭看見餐桌一盤他喜歡之香氣四溢的料理，便不由大聲叫了出來。那是秋菊阿嬤剛做好的鬼頭刀輕紅燒，還冒著熱氣，香味衝鼻。分割適中的柔嫩魚排半沉在泛著金黃油光的紅褐色醇美醬汁中，辣椒和蔥則以青、白、紅三色妝點並增香。週五中午，如常到學校接小孫子來度週末，秋菊阿嬤則必要地變出令小傢伙們眉開眼笑的滋味。

春回大地後，百花齊放，族繁不及備載的桃金孃科多種植物也在春夏之際爭鳴，開花結果。桃金孃科植物，主要產於澳洲、美洲的熱帶和亞熱帶地區，有100屬約3000種，台灣約有四屬。這些植物裡少數如紅千層、串錢柳等開紅花外，其他如芭樂、蓮霧、蒲桃、赤楠、桉樹等多數均開白花，而最為粉嬌艷麗就屬開桃紅色花朵的桃金孃，因此說他是桃金孃家族中的桃金孃真是實至名歸。

◎沙茶芥蘭炒牛肉◎炒牛肉可用的配料甚蕃，青椒、嫩薑、韭黃、蔥段、芥菜、、等，也還可能出現許多意想不到的妙物。因應牛肉的質地和配料的型態，切割刀法也有各種方式，切片、切丁、切條、切絲、、應變存乎一心。秋菊阿嬤說:『我研究了好一陣子，可以把大賣場的進口嫩肩牛肉炒成溫體土牛肉的質感，其實你也吃了好一陣子了!』，『當然，針對不同的配料在眉角上會有一些調整，牛肉的處理則雷同，今天恰好買到芥蘭花，便宜了你!』