中秋節後，東北季風颳起，秋意漸濃，此時，旗魚也肥美起來了，是許多老饕的思念(年輕饕可能就莫宰羊啦!)。新鮮肥美旗魚除了取出著名的生魚片外，魚片、魚腹，都是令家庭主婦(夫)們喜愛佳餚素材，營養成分之豐富情況自不在話下。秋菊阿嬤在這季節裡，比平常更喜歡和我或朋友一起品嚐旗魚美妙的滋味，上傳統市場買菜時一定會帶個幾片回家。也曾經在此分享了幾種做法，例如"橙汁魚柳"、"照燒旗魚腹"、"花樣香煎旗魚腹"、"味噌蜂蜜旗魚排"、"火龍水梨雙戲旗魚柳"、"愛文魚柳"等(點擊可連結)，今天，她又做了一道下飯下酒的絕美料理，祭我的五臟廟，也和大家分享做法及觀念。
(畫面中間即是旗魚腹，左下是旗魚片，右側橘色者為鮭魚腹，較貴。)
我們都喜歡台灣鄉土的傳統簡樸食物，例如菜脯、高麗菜乾、花菜乾、紅蔥酥等，當然還有客家傳統美食~福菜，更是必備、庫藏。屬於阿嬤級的福菜，它的料理用途很多，煮湯、燉肉、、，家裡放上一瓶可妙用無窮，在此也曾分享"福菜蒸肉"，鮮甘美味每每都讓我多吃一碗飯。秋菊阿嬤正是拿這兩種一山一海看似相差甚遠的食材，混搭成美味，做出這道"福菜巧燴旗魚腹"。
她在朋友魚攤處選購得旗魚腹肉400克，要我幫忙從瓶子裡勾出福菜50克，蒜瓣數個，薑三片，蔥兩支、辣椒一條，就做了起來。
旗魚腹肉儘管新鮮肥美，還是要先以薑片和米酒醃著去腥。
轉身迅速把福菜洗淨切碎，薑切成長段，辣椒斜切成片。
接著，撇步來了!最好是兩個鍋子操作才方便(只用一鍋也行啦!)，用平底鍋熱一點點油煎魚肉，以筷子挑夾翻煎至魚肉變色泛白，
兩面稍微有金黃焦色即關火備用。(固定形狀及增香)
旁邊炒鍋熱油炒香蒜頭後加入福菜、米酒炒勻，以糖、醬油調味，再加水約50~70CC將汁煮沸，試一下口味(各牌福菜鹹度不同，原則上是不用再加鹽)。
這時一旁待命的旗魚肉就可以加進來了!稍煮見沸騰，即在湯汁中勾點芡。
最後階段，當然是蔥段、辣椒加進去翻炒均勻就大功告成囉!
起鍋擺盤裝飾，
趁它還冒煙時，快手快腳拍張照片和你分享，這是真實的，沒有道具，也沒有後製。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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