台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎香煎鬼頭刀魚排◎ 新鮮鬼頭刀取魚排的處理方式有兩種，除鱗去皮後直接剁成圈片，或者魚身兩面片取長形魚排，頭尾再剁塊煮湯。通常，前者用於大型魚，中小型魚則採後者。我們也大都要求魚販採用後者，因為普通家庭不適合買大型魚啊!鬼頭刀魚排最常用的料理方式是香煎，可是許多人很困擾，尤其是後者，少了外皮的圈護，常把魚排煎得爛糊糊賣相不佳。秋菊阿嬤說: 『有些小撇步可以煎得漂漂亮亮，香酥柔嫩品味都上乘。』

◎鬼頭刀魚排輕紅燒◎『耶!有魚ㄝ!我要澆魚汁!我要吃兩碗飯!!』小孫子DEBO剛進門放好書包，抬頭看見餐桌一盤他喜歡之香氣四溢的料理，便不由大聲叫了出來。那是秋菊阿嬤剛做好的鬼頭刀輕紅燒，還冒著熱氣，香味衝鼻。分割適中的柔嫩魚排半沉在泛著金黃油光的紅褐色醇美醬汁中，辣椒和蔥則以青、白、紅三色妝點並增香。週五中午，如常到學校接小孫子來度週末，秋菊阿嬤則必要地變出令小傢伙們眉開眼笑的滋味。

 ◎薑汁麻油醬燒鹽漬鯖魚◎ 鹽漬鯖魚，是近十幾年來開始風行的食材，量販賣場或網路都是長賣貨品，可輕易購得。大都是挪威或加拿大進口，大都屬薄鹽，和往昔雜貨店賣的鹹嘟嘟的裹在鹽裡秤重賣的鹽漬鯖魚不同。或一條、或半條的真空包裝，乾淨、方便好料理又頗為美味，為大家所接受。烹調上一般都以煎烤為主，秋菊阿嬤也常研發不同的料理方式，例如皇帝豆燒鯖魚，和這道薑汁麻油醬燒鹽漬鯖魚。老是煎烤，再美味的東西也會吃膩啊!

 ◎番茄台灣鯛◎這又是一道可以收納入你的家常料理錦囊中，適時拿出來撐場、搭配、應變的美麗的佳餚，只要是牛番茄便宜的日子。他做法簡單，成品卻能醒目誘人；營養豐富又健康，效率極佳。 

◎芹菜炒魟魚◎:這是秋菊阿嬤分享芹菜炒魟魚的第二篇了，同樣的東西為什麼要再做一次?因為上次那塊特別部位的魟魚長得太像豬肉了，所做的那篇"口感賽豬肉的芹菜炒魟魚"(可點連結)吃來口感也像豬肉，光看照片會以為是豬肉料理。而且他也不容易買到，不能算台灣庶民經典家常菜，所以特別上市場買了一塊大家印象中普通部位的魟魚，把這秋冬季節的庶民經典家常料理~芹菜炒魟魚，再平平實實、普普通通的分享一次。

鹹酥鯛魚四季豆?這菜的靈感源自於1:經典台灣印象~全台都會鄉村到處可見的夜市小吃，鹹酥雞。2:台灣之光~市場、大賣場全年不斷貨的平民食材，台灣鯛。兩個概念結合，做成這道美色、美味、濃香穿腦、可小吃可正餐的漂亮適口料理。

烏魚膘，是烏魚的精囊，為烏魚三寶之一，質地肥美鮮嫩，營養價值高，是台灣冬季限定版的經典食材，通常是用蒜苗或九層塔做類似紅燒、乾煎或三杯的重口味料理。秋菊阿嬤說:"為了小朋友好下白飯，又不要濃辛味，也可以做清蒸烏魚膘；而且做起來又快又容易。"

滑蛋蝦仁，是一道色相華麗、營養豐富、口感滑腴彈牙並蓄、味覺鮮香醇美交錯的經典菜餚，也是心目中的懷舊料理之一。

牡蠣，在台灣稱為蚵仔，營養豐富，富含蛋白質及鐵質、鋅等元素，又低脂、低膽固醇是極佳食材。除了台灣代表小吃蚵仔煎、蚵嗲外，大致的料理方式是煮薑絲湯、炸蚵酥、還有經典台菜~蔭豉蚵。秋菊阿嬤喜歡炸蚵酥，我則鐘愛蔭豉蚵，因為下飯又宜佐酒，是永久不敗的台灣味。

酥炸溪哥?溪哥是蝦密碗糕?都市人可能是丈二金剛摸不著頭腦，吃過的鄉下或山裡人聽見可就會露出會心的微笑，甚至腦海裡浮現一大杯冰涼啤酒的意象，掉入幻想的深淵，久久不能自己。溪哥，乃平頜鱲(學名Zacco platypus)，又名寬鰭鱲，俗稱溪哥仔、紅貓，為臺灣的特有種，近年來遍佈於全台各溪流中，是臺灣河川最主要的溪釣小魚。溪哥，是迷倒許多老饕和釣客的食用淡水魚，油炸或紅燒均適宜，但個人以為夏天裡酥炸小溪哥魚配啤酒更是經典台灣味。

台灣社會逐漸涵養百川，融合外來文化，日益多元起來。餐飲方面更是明顯指標，許多異國料理紛紛進駐台灣，有的試水溫有的扎根。泰式料理是其中來得比較早的一員，可以說已經在台開枝散葉、處處開花拓點，讓台灣人習以為常了!如果你常吃泰式料理，那你一定會發現對於魚的處理和中式料理使用大量蔥薑蒜且重重地調味大不相同但也頗能接受，例如口味酸酸甜甜、不炸不煎、比較清淡的泰式檸檬魚便有許多人喜歡。其實，泰式檸檬魚也能在家自己輕鬆做，而且不會比餐廳遜色哦!

這世道到底怎麼了?這政府到底怎麼了?年關將近，若你走一趟傳統市場，肯定和會有和我一樣的心情，又疑惑、又憂煩、又氣憤!物價飆漲得這麼高，叫我們怎麼過年?怎麼生活?一隻鬥雞超過千元，白鯧每公斤超過1500元，賣豬肉的攤商還半憂慮半恐嚇地跟我說:"豬肉最好現在先買回家冷凍吧!過幾天還會再漲!"執政大人們請行行好，想想辦法吧，年，真得不好過。有沒有去了解菜市場狀況?有沒有去了解22K的年輕朋友如何生活?

三天前，參觀奇美博物館回程大夥到東港華僑魚市場晚餐，以大啖海鮮美食做為這趟旅遊的完美收尾。席間，女同仁正好應景見機不斷詢問秋菊阿嬤鮮魚味噌湯或薑絲湯可口又不混濁的做法，有人沒聽清楚，便再說明一次，重複了好幾次。秋菊阿嬤當機立斷說:"那好，我回家後先做一道鮮魚味噌湯PO在BLOG上，詳細記錄各步驟的小訣竅，讓大家可以隨時參考，至於薑絲清湯也大致相同。"真的，即使是廚房老手的退休同事都有這種不知如何處理魚湯的疑問，更別說是廚房新手了。所以，做吧!把奇美博物館兩日一夜遊延到下篇吧! 

每次到大賣場總會刻意逛到水產櫃，看看鹽漬鯖魚是否有特價?常常可撿到便宜。你先別笑、不屑或懷疑，它真得很好用，儲存幾片在冷凍櫃裡，或煎或烤，簡簡單單便可出一道下飯佐酒帶便當均美的料理。而且，它也順應潮流走健康取向，只是薄鹽，不像古時候的鹹鯖魚鹹嘟嘟啦!有時秋菊阿嬤也會搭配其他應時食材做出變化，搭配得宜則能相輔相成撞出火花，例如這道鹽漬鯖魚醬燒皇帝豆就是! 

烏魚，除了煮湯、紅燒之外，台灣沿海鄉民還常用來煮米粉湯做為點心或主食。烏魚煮米粉比麵、板條、米苔目等都適配，也算是經典的台灣鄉土美味。一般做法也容易，都是烏魚剁成一圈圈，夯不巄冬下鍋加蒜苗、醬油煮成湯，再加入米粉就成了，俗擱有力。秋菊阿嬤做這道烏魚米粉時，順應時代進步，做了些改良；為了家中老少，工法上也講究些。

昨天才看見電視新聞預報今年首波寒流將在下星期降臨，秋菊阿嬤馬上想到的是:好想吃烏魚喔!烏魚是台灣冬天當季經典食材，取出烏魚子之後的烏魚殼很便宜，算是特殊的平民美食，只要是天氣冷了，許多台灣人都會不自覺地想念它的滋味!今天，兩人迫不及待的有點好笑，到傳統市場1百多元買了一隻烏魚殼和不到百元買了一副烏魚膘，計畫中午好好享受那思念的好味道，也趁寒流來臨前分享大家這經典當季平民料理。

若是再來幾波寒流掃過，台灣西部各漁港就會出現一種忙碌又歡樂的場面，那便是烏魚豐收，殺烏魚、取烏魚子的熱鬧、吆喝聲此起彼落的景象。烏魚子是昂貴的食材，一般家庭都逢年節才採購，不能算是家常料理。取卵之後的烏魚身就很便宜，去年一大條約100元，也做過、PO過"砂鍋烏魚當圍爐年菜"，屆時又可大快朵頤。關於烏魚，還有一種便宜美味的好物~烏魚膘，也很受歡迎。烏魚膘是採自於公烏魚身上，有豐富的賀爾蒙以及營養維生素A、B群、E、等，口感又柔軟似豆腐，是啤酒屋或海產店常有菜色，大部分是乾煎或蒜煮紅燒來下酒，而我們家的做法則是搭配不敗配料~九層塔和麻油，其實也算是很傳統的料理，給大家參考參考吧!

尚未親嚐過魟魚的各部位，千萬別說你認識魟魚的滋味。以前的我，也是和瞎子摸象一樣，先入為主的認為魟魚的肉質鬆散不Q不軟，味覺上有點腥騷，所以並不特別。其實，不怎麼正確。魟魚是軟骨魚類，樣子像翅膀的胸鰭又大又厚又平整，一般在傳統市場買到都是這部位，無刺、好料理，只是腥味重、肉質不細也不緊實；可是，如果你能從處理魟魚內行的魚販買得到魚身的肉，你會驚訝的發現:肉質Q彈又沒腥騷味，勝過豬肉啊!

青花菜的營養價值頗高，而且好料理，無論是涼拌、或炒、或燴、或火鍋、或當咖哩雞(牛肉)的配料，顏色、口感都能隨心搭配。例如台灣家庭很平常的料理:炒小卷、透抽、花枝等，便可以用青花菜來當綠葉，味道、口感、顏色都能搭得美妙，讓你多了個選擇。

虱目魚有著和其他魚類不同的特殊風味，除乾煎、紅燒、煮湯都適合外，煮粥或麵線更是妙品，深受許多老饕喜愛，無論正餐、宵夜。而且，它快煮易熟，不會比泡麵費多少時間，但能營養、美味又安心。