台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

三天前的大清早，兩人才跨出晨運的前幾步就被同村好友開車攔截，載往初鹿山腳下的某處桂竹園採桂竹筍。桂竹筍，是季節限定，只有這時節能產。處理得宜的話，柔軟鮮嫩，他也是人間美味級的鄉土料理，吃過的人都很難拒絕他的招手，何況是我們兩個凡夫俗子。 

皇帝豆，學名萊豆，俗名白扁豆，據說是豆類中種子最大顆、營養最豐富的，故稱皇帝豆。當然他的風味也是豆類之佼佼者，料理方式以燉蒸煮炒甚至涼拌五花八門皆能發揮，而醬燒皇帝豆則是著眼在下飯佐酒皆相宜，隔餐涼涼更好吃的概念。  

所謂芥菜仁，是菜市場裡的專用術語，就是指大顆芥菜的梗。他是冬天的季節限定蔬菜，微苦回甘特殊滋味及鮮脆多汁的口感，為許多老饕喜愛，也是秋菊阿嬤請朋友吃飯時必考慮的食材。無論炒牛肉或燴或醃漬涼拌，都能有極佳效果。秋菊阿嬤前不久以綠島朋友送的鰹魚自製了海鮮醬，在市場見了芥菜仁便忍不住買回來做道老材料新料理~芥菜仁炒豆乾。

每次到池上遊玩時不免到一家知名的手工豆皮店光顧，吃吃香煎豆包配豆漿。但經常遇到遊客塞爆的狀況，這時，秋菊阿嬤總直接殺到後面工廠，詢問有無剛做好的豆包，乾脆買一斤帶回家自己料理。除了香煎，自己還可以加料，例如雪裡紅就很對味。 

用冬天盛產又便宜又好吃的蘿蔔所做出的實用年菜~干貝好彩頭，思考有些細節動作以影片比較容易清楚表達，因此再分享影片版，希望參考時能有多些幫助。

 ◎干貝好彩頭◎這是秋菊阿嬤醞釀設計了好久的一道實用的年菜。過年意象明確又便宜好做，真的很適合團圓年夜飯。再三執行確認口味，又再兩天前朋友來採橄欖聚餐時獲得一致好評，在盛情催促下整理做法的圖文分享。 

櫻花蝦乾，除了炒飯外煎蛋也是美味非凡又營養豐富，順應潮流和朋友託付做成影片版和大家分享(如下)，期望能節省朋友們參考的時間。

◎櫻花蝦煎蛋◎ 大部分到東港大鵬灣附近旅遊的朋友都會買回一些當地的特產，尤其是櫻花蝦。可是旅遊結束，除了可能做過一次櫻花蝦炒飯，之後就束之高閣。放到忘記，放到過期，放到清倉丟棄，真是可惜啊!其實他還有許多方便執行的美味料理方式，例如煎蛋。 

 ◎炒土豆燒肉拼盤◎這又是另一次參加同事們一家一菜的聚餐活動時，顧及實用性又要顧及有份量的質感，秋菊阿嬤精心設計的料理。土豆就是馬鈴薯，當青菜炒他一盤，型態和口感上的轉變當然有些眉角，其中烹割之道和擺盤想法對於廚房新手們也許有參考價值吧!

 ◎麻油肉炒龍鬚菜◎這是一個來自又想吃龍鬚菜又想吃麻油肉的概念所孕育而成的料理。龍鬚菜，無須施肥無須農藥，只要水分夠則長得又肥又嫩是極優良的半個野菜，鄉下農戶的屋外常有種植。料理方式通常是汆燙、清炒或炒肉絲，和許多青菜一樣，有點性寒，秋菊阿嬤思考以薑絲麻油肉絲來調和他正是絕配，尤其在冷冷的日子裡。

◎小青龍炒皮蛋◎烹割料理之術，並非從刀鏟開始。由認識食材的特質、功能取向，繼而在顏色、口感、味覺、和形狀之搭配上的設計，都在刀鏟之前就默默進行了!除了玩美學之外還要玩組織。例如這道小青龍炒皮蛋，就執行的很漂亮，下飯佐酒兩相宜，達到設計的目標。

◎水蓮炒肉絲◎對於青菜，台式的家常料理中最多是以熱炒處之，水蓮也不例外。而熱炒中，除了以蒜、薑、破布子、菇類、豆干等素炒外，炒肉絲是最通俗的做法，幾乎每種青菜都可行，也幾乎是台味的經典印象了!但是，青菜炒肉絲也不是一成不變的程序，也不是夯不嚨東一股腦全進鍋胡炒一番，還是要根據食材的特性調整應對之道。

 ◎素炒水蓮◎近些年來市面上出現了叫水蓮的新興食材，細細長長像一條條繩子束捆成卷的水蓮是水生植物龍骨瓣莕菜的莖，能清熱解毒又富多種營養物質，是不錯的養生食材。因為不是傳統食材，有許多人對他的質地、氣味、口感都陌生而不知如何料理。其實，爽脆又帶點柔韌嚼勁口感，氣味清新的水蓮葷炒、素炒最恰當，涼拌也不錯。秋菊阿嬤說:『今天的機緣就是素炒，別多想，就是素炒。』

◎空心菜之一菜兩吃◎常見有一鴨三吃或一魚幾吃的餐館招牌及菜單，其實有些蔬菜也可以有兩吃或三吃的料理設計。例如空心菜，買了一大把回來，炒一盤太多兩盤嫌少，那麼做成一菜一湯，或者是一煮麵線一炒肉都可以有好的效果，甚至會成為你最愛的招式，試試看。

南瓜的料理方式很多，煎、煮、炒、炸、烤、涼拌、煮粥、做濃湯、做沙拉泥，五花八門。可是南瓜料理要做到上得了檯面，色香味形都稱頭，就要費心了。為了簡單好做，成品有型，賣相不爛糊，口感上又把握南瓜的特質。秋菊阿嬤多所思考，又經幾次實驗，用類似煎餃子的概念做出煎南瓜，餅狀的煎南瓜。

 ◎麻油薑片素炒澎湖絲瓜◎  澎湖絲瓜，比一般絲瓜多了鮮脆多汁的口感，好像絲瓜的軀體裡住了一個水果的精靈。這類似水果的感覺也有些人不習慣，所以做澎湖絲瓜料理的時候，如何使這潛藏的精靈恰到好處的舞動起來，使他的鮮脆毫無違和地挑動味蕾和視覺而令人驚艷、令人振奮，便是主要的課題。

◎地瓜葉之一菜兩吃◎颱風前鄰居好友皇慶阿嬤給了一大袋現採連莖的地瓜葉，吃了幾餐還剩一大包在冰箱裡。颱風後菜價又貴得叫人心驚，正好可以將他的效用發揮到極大值。秋菊阿嬤看了看現貨，說:『別老是汆燙或油水炒，我挑一挑，鮮甜脆嫩的葉梗拿來炒肉，葉子的部分就煮湯，來個一菜兩吃吧!』

◎炒酸菜◎酸菜，是節儉刻苦台灣人的傳統庶民美味，也蘊含先民的智慧和心酸。昔日，炒盤鹹鹹甜甜又酸裡回甘的酸菜便可以全家飽食一餐，度過許多艱困時期，而且沒吃完的炒酸菜下一餐更入味好吃。今日，除了下飯外，吃牛肉麵時加兩匙最普為人知，其實拌飯、拌麵、炒飯、甚至包在捲餅裡都能展現他沁入人心的美，真是便宜妙品。

 ◎酸菜豆干拌銀芽◎這也是秋菊阿嬤自己發想研創的簡單平價卻美味的家常菜。以酸菜、豆干、黃豆芽，三種極普通又便宜的食材搭配，熱炒之後，可即食；也可放涼冰存後隨時取用當涼菜，可以說是另類的涼菜，另類的拌三絲。豐富的滋味多層的口感，香酸甘柔順口怡情又能緩解廚房之十萬火急，真妙不可言。

 ◎素炒桂竹筍◎每年4、5月是桂竹筍的產季，幼嫩又多汁、鮮美又特殊的滋味，很令酷愛傳統料理的老饕們推崇。當季的桂竹筍，素炒便美味無敵。炒桂竹筍人人能做，簡單至極，可若有些眉角再注意的話，口感上乘且調味與筍味美妙交融，不必炒肉即是白飯殺手。