台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

如果，你念起記憶中鳳梨和苦瓜交融的美妙滋味，但只想清爽素雅，無意又熱又煩的煮鍋雞湯，那就清炒吧!如果，你認為清炒鳳梨苦瓜味道和顏色可能單調，思考提升層次，那就加上番茄吧!!!巧妙配色，也巧妙豐富與平衡鳳梨苦瓜的味覺，秋菊阿嬤分享鳳梨番茄炒苦瓜~完全無肉的青蔬料理。

炒一盤青花菜要怎麼搭配才能讓它不單調，而且在型、色、香、味上都能提升層次呢?秋菊阿嬤的建議之一是海味!而最簡單的莫過於魚丸。可是要怎麼讓鮮味融入青花菜，使他的口味更上層樓，那就要好好思考他的處理方式了。

青花菜營養成分高富含花青素，保存期限又比較長是近年不退燒的流行蔬菜。尤其是年輕媽媽，常強調要寶貝孩子們多吃綠色菜菜，青花菜成為他們的冰箱必然長備。青花菜在料理上可當紅花更常扮綠葉，尤其是先汆燙起來再冷藏備用，既保鮮保色又可炒可燴可涼拌，簡單又好應用，很受歡迎。例如淋上胡麻醬或和風醋等，就是隨手拈來的賞心悅目涼拌菜(如上)，或者配合燙好的肉片也能成美麗大方的一盤佳餚(如下)。

農曆春節年假終究在熱鬧忙碌中過去了!一切都要回歸簡單平常，可是簡單不是得無趣，平常也並非就乏味，還是可以玩創意有情趣。例如家常煎豆腐，能針對當季食材和自己喜歡的口味，配合用心設計的擺盤也能做出令人驚艷又實用的料理。

春節圍爐或其他家族聚餐場合，若不想做類似雞湯等較多肉重膩口味的湯品而想走清爽健康取向，則秋菊阿嬤推薦的這道海菜都府羹便很恰當。主角是海菜和豆腐，因為是過年，稍微豪華熱鬧些，可以再搭陪兩個干貝(平時可免)，還有白蝦數條(平時可用蟳味棒替代)，至於勾芡用的藕粉就用太白粉即可。

多位原本不敢吃茴香菜的同事或朋友，吃了洋蔥茴香餅之後竟然也大聲叫好。甚至還有人說，只知道好香卻不察覺是茴香料理，可見茴香和麵粉加熱之後產生的效果絕對不只是契合融合而已。雖然是庶民再庶民的鄉土料理，也能帶來放鬆又幸福的感覺，何必花大筆鈔票追逐浮華? 

大黃瓜也是台灣常見家常料理便宜食材，如果是當季，大約是每條15元或3條50元之類的行情，為許多家庭所喜愛。比較常見的料理方式是煮湯或者和魚丸之類的配料炒燴，其實他做涼拌也很好用，快速便捷立即可食，下飯佐酒都能嘗試不同的風味。

日前上果菜批發市場採購時，秋菊阿嬤的攤商朋友推薦一大片45元的平民食材~米血，而且說做三杯真好吃。秋菊阿嬤想了想，告訴我:『也好，天氣有點涼，就隨性做做三杯吧!』，當然也捧了朋友的生意。

晨運返回家門，秋菊阿嬤提起手上那袋又小又醜的茄子說:『你知道我要怎麼料理他嗎?』『雖然外觀不直不美，可是有機茄子的質地是美的，只要刀工巧妙分割便能看不出缺點，所以最好做魚香茄子，無須規則分段的魚香茄子。』

不用麵粉的蛋餅???其實就是蔥蛋煎成餅，再以蛋餅的擺盤方式呈現，少了麵皮而有了更溫和更柔軟的口感和滋味。平常早餐少不了蛋，可是荷包蛋、芙蓉蛋、土司夾蛋還是會吃膩，總覺得少了什麼?這時會有個聲音在心裡響起:蔥!給我青蔥的香氣!今天要青蔥煎蛋做成蛋餅當早餐!!! 

之前說過，把南瓜蒸熟待涼置於冰箱保存是蠻有效能的。做濃湯、當三明治餡料都很好利用。如果吃膩了西式的三明治，那換個口味做中式的南瓜肉餅也不錯!一樣可以讓你的早餐成為美麗時光!

小鳥幫我們種的冬瓜第一批共10顆，一收成秋菊阿嬤迫不及待便剖開一顆檢驗質地，順便滷了一鍋干貝醬滷冬瓜，品質不錯才敢分送冬瓜給親戚朋友啊!

早餐老是吃荷包蛋或水煮蛋想變變花樣嗎?秋菊阿嬤不怕見笑，把我們家早餐常做且是自己研創的彩紋拌炒蛋推出來分享。主要是他太簡單了!熱鍋入蛋液二十幾秒就完成，比荷包蛋還快，香滑柔嫩而且又有大理石般美麗花紋，賞心悅目。那二十幾秒的過程應該以影片較能呈現手法，所以也拍了一鏡到底的同步影片分享(如下)。如果覺得太快，我也將程序圖文說明附在影片之後。

南瓜含豐富的維生素、胡蘿蔔素及其他微量元素，據說有幫助血糖控制、增強免疫力、顧胃顧眼睛等功能，曾被美國食品藥物管理局列為30種抗癌蔬果汁一，是實用價值高但價格卻不高的極佳食材。無論是質地鬆綿或柔軟的不同品種南瓜，都能和蒸蛋美妙的交融毫不違和，對於口味和營養均有加分作用。至於視覺效果，如果有需要也能輕易巧妙辦到。

最近到傳統市場買菜時發現銷聲匿跡許久的新香種羊角椒又重現市場了!高興之餘也連連買了幾次。新香椒是比小青龍(糯米椒)大上許多的不辣羊角椒，最長約達20公分，比之小青龍肉厚質嫩多汁且好料理，有許多老饕喜歡。以家常料理的方式炒炒便相當美味下飯，如果有海鮮醬、干貝醬、XO醬等來搭配更是提升許多。  

蛋料理人人喜歡，把之前做的厚實又綿軟的台式烘蛋做成一分鐘影片分享。

小孫子極愛吃蛋類料理，無論是蒸蛋、煎蛋、水煮蛋、溏心蛋、、、，每回秋菊阿嬤端出這道烘蛋時，他準是眉飛色舞地開心自個兒去添一大碗飯，然後說:我今天一定要吃兩碗飯，所以這烘蛋的這邊到這邊是我的，自顧自的畫起勢力範圍了，真是好笑又可愛。

葷食者有牛排、魚柳可大快朵頤，而香醇的豆包對於素食者來說也有相同的效果。精神意義相同，價格上卻便宜親民多多。這台灣傳統平民美食~豆包，用來半煎煮確實香醇，既有下飯功能又有幾分小吃之感，外酥內柔，醬汁入味，美感味覺口感都提升，絕無愧對這庶民食材。做法也簡單，特將簡單作法做成1分18秒影片分享。

簡單、便宜、好做、美味、下飯的紹子豆腐，人人都能做，老少皆歡喜，能滿足口腹，可撫慰人心，極適合日常生活所需。以影片呈現簡易作法之完整過程和大家分享，請不吝指教。

鳳梨是台灣代表性水果，做糕餅或入菜都極佳。前幾天才分享過鳳梨炒木耳，但很遺憾這幾天在鳳梨上又發生賤價傷農的事，據報導鳳梨產地收購價跌到不夠成本的離譜狀況，真是為農民抱屈及不捨。秋菊阿嬤趕緊到市場買了幾顆鳳梨，再料理一次鳳梨炒木耳做成影片版和大家分享，也為農民盡一分棉薄之力。他的酸甜鹹好滋味真是值得推薦，不只熱騰騰剛做好時美味極了，一次多做些隔餐更好吃。