台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

莧菜煮了後和吻魚極為搭配，口感柔軟滑順，美味好入口又營養豐富，很適合如果已準備飯菜，無須用他們煮麵線，那麼煮一鍋吻魚莧菜羹來當湯品也是不錯的選擇。

許多家庭的三餐飲食都要料理，久而久之會蘊生出自家習慣而和可能和別家略有差異的滋味，即是所謂媽媽的味道或阿嬤的味道。光是這塔香茄子就眾家不同，有人清淡有人濃郁，有人愛素有人加點葷，各彈各的調，無所謂對錯。秋菊阿嬤的塔香茄子是以下飯為訴求，強調顏色鮮艷口味醇厚，深得小孫子們的喜愛。

雞蛋是最普遍的家庭常備食材，蒸、煎、滷等料理方式也多。但新冠肺炎疫情嚴峻期間，全國學生停課不停學在家線上上課，許多家長為了三餐飲食而傷透腦筋，即使是蛋的料理也呼喊快變不出花樣了!秋菊阿嬤緊急推薦用雞蛋、鮪魚片罐頭、洋蔥等簡單食材做出小孩們喜歡的家常菜~鮪魚片煎蛋捲，提供參考。

茄子煮熟之後質地可以很柔軟，而且容易混融吸收所搭配食材的味道，濃淡口味皆能發揮，所以用麻婆豆腐的概念作成麻婆茄子也很恰當，味覺和口感都能自然的表現絕佳平衡，毫不勉強做作，下飯佐酒的一道好菜。只是要如何簡單料理又能保持茄子鮮豔的顏色?這就是重點了!

咖哩豆腐?其實是來自於麻婆豆腐的概念，因為有個號稱"飯王"的孫子，愛吃飯不愛吃麵，無飯不歡。又愛吃咖哩愛吃燴飯愛吃豆腐但是不吃辣，所以疼孫子無怨尤的秋菊阿嬤針對這些狀況設計了這道方便好做老少咸宜的咖哩豆腐收買他的心，當然也常利用這料理博得他的笑臉。

地瓜和鹹蛋都是普通的台灣家常食材，動動腦筋調整工法就能做出這一道高貴不貴的料理~金沙地瓜，口味顏色形象都升級為上得了檯面的宴客菜，讓人為之驚艷，有客來訪或家族聚餐都能小兵立大功。  

天涼時節太需要有熱菜熱飯熱湯了!變不出什麼熱湯花樣的時候，別忘了乾燥的金針花很好用，儲存一包能隨時享用金針肉絲湯又能幫助農民。推薦一種簡易版的做法，無須高湯也不必熬排骨。  

家常料理雖然大都是以簡單的程序處理簡單的食材，但也並非無須變巧，可以動動腦另闢方法。例如絲瓜，素炒、煮湯、炒蛋、等常用烹調方式之外秋菊阿嬤也思考研創出另一種快速簡單的料理~海菜煮絲瓜，無油無煙，山海兩種平常食材的結合，有賞心悅目的視覺，清爽怡人的味覺和老少咸宜的口感。 

這年頭喜歡苦瓜微苦甘美滋味的人真有福，市面上苦瓜越來越漂亮也越來越常見了，無論是專業或自種比起往昔精進許多。翠玉苦瓜就是指深綠色的苦瓜，和外表白色的白玉苦瓜有所區隔，他比白玉苦瓜要苦一些，適合熱炒，搭配小魚乾最對味。 

韭菜花和魚丸都是十足台灣味的食材，應該是吧?那韭菜花炒魚丸豈不台上加台，堪稱台菜中的台灣農村菜?樸中見真，拙裡見實，簡單樸拙的真實台灣美味。

秋菊阿嬤說:『滑蛋絲瓜，其實是源自於以前阿嬤的菜~絲瓜炒蛋。只是做法略修改使符合現代飲食觀念，而且蛋下得較豪氣而已。當然，視覺和質感都加以提升。』

所謂銀芽，就是將豆芽掐頭去尾取白胖漂亮的部分。通常，餐廳若推出名為銀芽的料理，那身價立刻從便宜的豆芽翻漲幾倍，因為貴在工夫；家常宴客若端上銀芽則顯見誠意和用心，有清水也能變雞湯的感覺。雖然是簡單通俗的食材，視覺和口感上都提升太多，有經驗的老饕們一定知道。  

有不少人經驗中的水煮茄子是黑黑軟軟淋上醬油便上桌，所以沒留下好印象，其實都是因為不講究而草率處理辜負了食材。茄子汆燙當涼菜也可以保持顏色鮮艷漂亮，醬料又用心調配就能端出一盤令人驚豔的夏日抗暑料理，翻轉對他誤解。

四天端午連假已結束，塞爆花東塞爆墾丁大街及全台各景點的激情也過去了!該回歸平常，回歸簡單才是。三餐飲食上也要回歸簡單和平常，暫別吃香喝辣的亢奮體會樸實的美好真滋味。前幾天鄰居阿嬤送的一包小青龍和大把的韭菜就真的是樸實美好真滋味，上餐桌享受了好幾次(如下)。繼上回的丁香花生小青龍後再分享更簡單更家常的韭菜炒蛋。

雖然配飯也OK，不得不承認他是一道下酒更好的料理；丁香、花生、小青龍相互幫襯拉抬毫不違和，能夠一次享受三種口味或者各取所需皆大歡喜，這也是一道提醒大家老日子可貴的簡單家常料理。

如果，你念起記憶中鳳梨和苦瓜交融的美妙滋味，但只想清爽素雅，無意又熱又煩的煮鍋雞湯，那就清炒吧!如果，你認為清炒鳳梨苦瓜味道和顏色可能單調，思考提升層次，那就加上番茄吧!!!巧妙配色，也巧妙豐富與平衡鳳梨苦瓜的味覺，秋菊阿嬤分享鳳梨番茄炒苦瓜~完全無肉的青蔬料理。

炒一盤青花菜要怎麼搭配才能讓它不單調，而且在型、色、香、味上都能提升層次呢?秋菊阿嬤的建議之一是海味!而最簡單的莫過於魚丸。可是要怎麼讓鮮味融入青花菜，使他的口味更上層樓，那就要好好思考他的處理方式了。

青花菜營養成分高富含花青素，保存期限又比較長是近年不退燒的流行蔬菜。尤其是年輕媽媽，常強調要寶貝孩子們多吃綠色菜菜，青花菜成為他們的冰箱必然長備。青花菜在料理上可當紅花更常扮綠葉，尤其是先汆燙起來再冷藏備用，既保鮮保色又可炒可燴可涼拌，簡單又好應用，很受歡迎。例如淋上胡麻醬或和風醋等，就是隨手拈來的賞心悅目涼拌菜(如上)，或者配合燙好的肉片也能成美麗大方的一盤佳餚(如下)。

農曆春節年假終究在熱鬧忙碌中過去了!一切都要回歸簡單平常，可是簡單不是得無趣，平常也並非就乏味，還是可以玩創意有情趣。例如家常煎豆腐，能針對當季食材和自己喜歡的口味，配合用心設計的擺盤也能做出令人驚艷又實用的料理。

春節圍爐或其他家族聚餐場合，若不想做類似雞湯等較多肉重膩口味的湯品而想走清爽健康取向，則秋菊阿嬤推薦的這道海菜都府羹便很恰當。主角是海菜和豆腐，因為是過年，稍微豪華熱鬧些，可以再搭陪兩個干貝(平時可免)，還有白蝦數條(平時可用蟳味棒替代)，至於勾芡用的藕粉就用太白粉即可。