台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

這道菜真得好簡單，即使是小學生只要會開爐火都能輕鬆做好。他炒一盤所費不到60元，是非常實用的家常料理，甚至可以當年菜搭配，在這講究健康清淡的年代。芹菜炒牛蒡甜不辣，勤奮認真可以讓你又牛又棒又甜又辣，不是嗎?

茄香茄子?就是番茄炒茄子啦!以魚香茄子的概念，用番茄作為主要調味料來炒茄子，視覺和味覺都令人驚豔的無肉料理。 

這些日子萬物齊漲價，豬肉貴，青菜更貴，每個需要買菜的人心中都鬱悶極了!前幾天在初鹿瞄見早餐店販售老闆自己種的山藥，一台斤60元，心想:真是便宜呀，剛在菜攤問過每斤要110元，日本山藥更是要兩百多。趕緊挑了一條順路再買點排骨回家，煮一鍋難得便宜划算的山藥排骨湯療癒療癒吧!

望著朋友們露出驚訝又喜歡的表情把剛端上桌的"澎湖絲瓜炒金勾"迅速清盤，更有一位年輕帥哥猶如吮指回味般把盤中遺留的金勾一粒一粒夾起珍惜地吃掉，我突然有個感想，做料理不用想太多，不用想要會飛天鑽地，不用想些繁複步驟和珍稀食材來鬪艷爭麗，簡單食材和真實合味的搭配更能深植人心，雋永不退時。

昨日晨運行經初鹿村，熟悉的菜販騎機車從背後追了上來，居然有中部地區特產~麻薏，秋菊阿嬤邊打量邊說:煮麻薏很麻煩呢!要先仔細搓揉葉子才能去其苦汁。賣菜大姊回答:我種的是日本麻薏，不會苦，可直接煮就好。

莧菜煮了後和吻魚極為搭配，口感柔軟滑順，美味好入口又營養豐富，很適合如果已準備飯菜，無須用他們煮麵線，那麼煮一鍋吻魚莧菜羹來當湯品也是不錯的選擇。

許多家庭的三餐飲食都要料理，久而久之會蘊生出自家習慣而和可能和別家略有差異的滋味，即是所謂媽媽的味道或阿嬤的味道。光是這塔香茄子就眾家不同，有人清淡有人濃郁，有人愛素有人加點葷，各彈各的調，無所謂對錯。秋菊阿嬤的塔香茄子是以下飯為訴求，強調顏色鮮艷口味醇厚，深得小孫子們的喜愛。

雞蛋是最普遍的家庭常備食材，蒸、煎、滷等料理方式也多。但新冠肺炎疫情嚴峻期間，全國學生停課不停學在家線上上課，許多家長為了三餐飲食而傷透腦筋，即使是蛋的料理也呼喊快變不出花樣了!秋菊阿嬤緊急推薦用雞蛋、鮪魚片罐頭、洋蔥等簡單食材做出小孩們喜歡的家常菜~鮪魚片煎蛋捲，提供參考。

茄子煮熟之後質地可以很柔軟，而且容易混融吸收所搭配食材的味道，濃淡口味皆能發揮，所以用麻婆豆腐的概念作成麻婆茄子也很恰當，味覺和口感都能自然的表現絕佳平衡，毫不勉強做作，下飯佐酒的一道好菜。只是要如何簡單料理又能保持茄子鮮豔的顏色?這就是重點了!

咖哩豆腐?其實是來自於麻婆豆腐的概念，因為有個號稱"飯王"的孫子，愛吃飯不愛吃麵，無飯不歡。又愛吃咖哩愛吃燴飯愛吃豆腐但是不吃辣，所以疼孫子無怨尤的秋菊阿嬤針對這些狀況設計了這道方便好做老少咸宜的咖哩豆腐收買他的心，當然也常利用這料理博得他的笑臉。

地瓜和鹹蛋都是普通的台灣家常食材，動動腦筋調整工法就能做出這一道高貴不貴的料理~金沙地瓜，口味顏色形象都升級為上得了檯面的宴客菜，讓人為之驚艷，有客來訪或家族聚餐都能小兵立大功。  

天涼時節太需要有熱菜熱飯熱湯了!變不出什麼熱湯花樣的時候，別忘了乾燥的金針花很好用，儲存一包能隨時享用金針肉絲湯又能幫助農民。推薦一種簡易版的做法，無須高湯也不必熬排骨。  

家常料理雖然大都是以簡單的程序處理簡單的食材，但也並非無須變巧，可以動動腦另闢方法。例如絲瓜，素炒、煮湯、炒蛋、等常用烹調方式之外秋菊阿嬤也思考研創出另一種快速簡單的料理~海菜煮絲瓜，無油無煙，山海兩種平常食材的結合，有賞心悅目的視覺，清爽怡人的味覺和老少咸宜的口感。 

這年頭喜歡苦瓜微苦甘美滋味的人真有福，市面上苦瓜越來越漂亮也越來越常見了，無論是專業或自種比起往昔精進許多。翠玉苦瓜就是指深綠色的苦瓜，和外表白色的白玉苦瓜有所區隔，他比白玉苦瓜要苦一些，適合熱炒，搭配小魚乾最對味。 

韭菜花和魚丸都是十足台灣味的食材，應該是吧?那韭菜花炒魚丸豈不台上加台，堪稱台菜中的台灣農村菜?樸中見真，拙裡見實，簡單樸拙的真實台灣美味。

秋菊阿嬤說:『滑蛋絲瓜，其實是源自於以前阿嬤的菜~絲瓜炒蛋。只是做法略修改使符合現代飲食觀念，而且蛋下得較豪氣而已。當然，視覺和質感都加以提升。』

所謂銀芽，就是將豆芽掐頭去尾取白胖漂亮的部分。通常，餐廳若推出名為銀芽的料理，那身價立刻從便宜的豆芽翻漲幾倍，因為貴在工夫；家常宴客若端上銀芽則顯見誠意和用心，有清水也能變雞湯的感覺。雖然是簡單通俗的食材，視覺和口感上都提升太多，有經驗的老饕們一定知道。  

有不少人經驗中的水煮茄子是黑黑軟軟淋上醬油便上桌，所以沒留下好印象，其實都是因為不講究而草率處理辜負了食材。茄子汆燙當涼菜也可以保持顏色鮮艷漂亮，醬料又用心調配就能端出一盤令人驚豔的夏日抗暑料理，翻轉對他誤解。

四天端午連假已結束，塞爆花東塞爆墾丁大街及全台各景點的激情也過去了!該回歸平常，回歸簡單才是。三餐飲食上也要回歸簡單和平常，暫別吃香喝辣的亢奮體會樸實的美好真滋味。前幾天鄰居阿嬤送的一包小青龍和大把的韭菜就真的是樸實美好真滋味，上餐桌享受了好幾次(如下)。繼上回的丁香花生小青龍後再分享更簡單更家常的韭菜炒蛋。

雖然配飯也OK，不得不承認他是一道下酒更好的料理；丁香、花生、小青龍相互幫襯拉抬毫不違和，能夠一次享受三種口味或者各取所需皆大歡喜，這也是一道提醒大家老日子可貴的簡單家常料理。