台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

◎麻辣皮蛋◎這不是大景，是小品。只是想說連續颱風之後，菜價飛漲得令人咋舌縮手時，可借冰箱裡兩顆皮蛋簡單揮灑出一幅可愛畫作，兩人小酌添情調或朋友聚會助興味。真是太簡單!不必動鍋動鏟，連開火都免了!

◎柴魚蔥花涼拌豆腐◎豆腐一聲天下白，是以前台灣及其他華人社會都有的特殊溫馨景象，年輕人當然莫名其妙，即使是上了年紀的人也記憶模糊了，要使勁回想才會拼湊出當時的氛圍。昔日，豆腐做成，天也將亮。然後，『ㄊㄡˇ 夫~~』，『ㄊㄡˇ 夫~~』的叫賣聲穿梭於小巷弄裡。由半掩的前門或隱約透出昏黃燈光的後門閃出一個個家庭主婦、即將外出工作的男主人或準備上學的孩童，手拿著盤子，盛一方兩方的白嫩豆腐，喜孜孜地端回家當早餐配菜。

◎涼拌花生醬小黃瓜雞片◎這個夏天實在太熱了!2016年初，聯合國氣象組織才宣布2015年是有氣象紀錄以來最熱的一年，但2016上半年馬上將他的紀錄粉碎了。七月以來又屢創高溫，科學家預測2016將會從2015手中奪下自1880有氣象紀錄以來最高溫的頭銜。美國NASA也做同樣的預測，2016年將是史上最熱的一年，超越2015的紀錄。這麼熱的夏天，在餐桌上推出一道清涼可口、賞心悅目、營養豐富且刺激食慾的涼拌菜就顯格外討喜與必要性，秋菊阿嬤這涼拌花生醬小黃瓜雞片就正好能滿足需求。

 ◎涼拌薑絲魷魚◎前不久有好朋友自遠方來，秋菊阿嬤在宴客晚餐時推出一道事先做好的涼拌菜~薑絲軟絲，以爭取更多在廚房做其他料理的時間。結果這廝菜大受賓客好評，光芒掩蓋過其他主角，尤其小孫女DORA更是鍾情，直說酸酸甜甜脆脆涼涼的真是超級無敵讚。  

 ◎麻油涼拌龍鬚菜◎  春夏之際，最喜歡吃龍鬚菜了!有鮮脆多汁的口感和豐富的營養，還有一個最佳理由，是:半個野菜的他成長迅速，完全無需農藥，吃來安心。最近的氣溫實在高得嚇人又煩人，三餐料理得想些抗暑的點子。龍鬚菜，素炒、炒肉、汆燙淋醬汁等是常用的烹調方式，除這些之外，秋菊阿嬤也常將他汆燙後泡冰水降溫，以涼拌的面貌呈現她的美麗，在炎熱的夏天。

◎洛神醃漬蘿蔔與味噌醃漬蘿蔔◎:『看了你在網路上貼的三種醃蘿蔔照片(上)，我老公馬上說:"左邊，我要吃左邊那種，趕快做吧!"而且還知道是用味噌醃漬的，也真是厲害。所以我馬上打電話請教做法。』一起去拔蘿蔔的好朋友江老師如是說。『既然這樣，』秋菊阿嬤告訴我說:『那就趕緊把另一種顏色討喜的洛神醃蘿蔔一起整理分享給朋友們吧!』

◎醃梅漬蘿蔔◎前天和幾個好友到池上拔了兩大袋白玉蘿蔔，回家後兩人合作洗洗切切抓抓揉揉忙了大半天，秋菊阿嬤除了完成上一篇炒蘿蔔葉雪裡紅外，還用家裡現有的食材做出三種醃漬蘿蔔。至於那三種醃漬蘿蔔，許多朋友看見照片(下)之後都表示大感興趣，因此趕緊整理作法圖文讓大家分享。但是工作能力有限，只能跬步，先來這道醃梅漬蘿蔔吧!

◎鯖魚罐頭巧搭嫩薑絲◎:有些東西，常因為我們先入為主的觀念作祟，而錯失他成為美妙事物的機會。例如在大賣場為了中元節拜拜、或者只是因為3罐85元的便宜特價而買回的魚罐頭，許多人都認為是可以在沒菜時開一罐湊合湊合，還有在吃消夜配泡麵配啤酒，充數而已、食不知味。然而，真的很委屈他，若能稍微搭點配料、加個工，他是可以變身為令人驚艷的美味啊!秋菊阿嬤就常將鯖魚罐頭搭配嫩薑絲涼拌上菜。我習以為常，可是有很多客人都發出:『原來可以這樣做啊!』的讚嘆聲。

◎涼拌綠豆芽◎:豆芽菜是價格絕少變動的便宜蔬菜，因為他比較不受天候影響。或炒、或煮湯、或當配料都相當經濟實惠，很受許多人青睞，秋菊阿嬤也不例外，買菜時常順便買了約15元剛好夠一盤的豆芽菜。他說:豆芽菜快煮方便又低價，適合用烏醋調味來表現，真的很讚!另外，不只是炒酸酸，我也可以利用他脆脆的口感來做涼拌。

◎杏鮑菇涼拌白木耳◎:杏鮑菇，是整年都見得到的食材，無骨無刺耗損極少，料理起來方便又實在，受許多人喜歡，我們家也常用。秋菊阿嬤先前分享了好幾種做法，有三杯杏鮑菇、XO醬妙燒杏鮑菇、金沙杏鮑菇、乾煎杏鮑菇、素食麻油雞、柴魚醬油醬漬杏鮑菇、等。最近天氣實在熱到爆，又顧及養生、低熱量、少油煙等需求，秋菊阿嬤說:『就讓白木耳同台演出，做一道清淡養生的杏鮑菇涼拌白木耳吧!完全沒油煙，而且一鍋水汆燙到底，方便簡單。』

◎涼拌芋梗◎:望著鄰居送來的一堆芋梗，秋菊阿嬤說:『這麼多，經常都是炒，怕你吃膩了!變變口味，天氣這麼熱，今天就先做一道涼拌芋梗，也免得你以為芋梗只有炒一途』。對啊!芋梗，炒得酸酸的，雖然好吃，也不好一成不變，天天來一盤吧?

◎涼拌米粉豆芽菜◎:在一般餐廳或小吃店涼拌菜裡比較常使用的澱粉類食材大概是粉皮和粉絲，有許多人並不知道米粉也可以入涼拌菜。米粉可以提供和粉皮不同的鬆爽口感，不若粉皮糊軟，搭配比較清脆的菜蔬做涼拌，也是不錯的選擇；例如這一道涼拌米粉豆芽菜，能在炎炎夏日裡給你春天的氣息。

◎涼拌雞肉絲沙拉◎:上周末早晨和秋菊阿嬤到池上大坡池賞荷花，約9點回程時已艷陽高照酷熱逼人，經過關山市場秋菊阿嬤說:進去逛逛，看看有什麼鄉下農家自己種的青菜吧!朋友阿典推薦市場內一家雞肉攤的土雞品質很棒，買一隻做白斬雞，雞胸肉取下來做涼拌，今天是週末，女兒和孫子都會回來哦!(白斬雞的做法曾PO過，可參考點底下連結:白斬雞的不敗做法)

涼拌或醬漬的小黃瓜是餐桌上常見的開胃小菜，簡單好做卻美味又實用，冰箱裡儲備一些，常常可以成為亮點。他的作法有太多可能了，西式的、中式的、新潮的、老派的，人人可變戲法，巧妙存乎一心。除了分享過的涼拌黃瓜花生、鳳梨黃瓜、中式涼拌小黃瓜、黃瓜愛文優格沙拉、之外，秋菊阿嬤還有蠻多點子和其他的料理方式，例如這道改良型鄉土阿嬤味的鳳梨醬漬小黃瓜，視覺和口味口感都有極妙的呈現。

有時候，真的會很需要或想念清淡簡單不油膩的食物。尤其是節慶難免狂食豪飲，暢歡之後，心裡常有些憂鬱、有些失落，你也是嗎?那麼，這道涼拌黃瓜花生真的就適合極了。簡單切切拌拌，無需動鍋動鏟，爽清適口，配粥佐飯或小酌均加，美味又有療癒效果。如果冰箱裡還有過年沒吃完的滷牛肉，也切切加進去吧，挺合味的!如果沒有，那也是清新無負擔，美麗又可人!

快到農曆春節了，又是芥菜肥美時。或熬湯或煮芥菜雞、或炒肉丁或炒豆皮，每年到這季節，總是大啖芥菜，有許多人喜歡它那微苦帶甘的美妙健康敦厚滋味。尤其是鄉下自己種菜的農家，過年前大致都會種下幾畖芥菜，以備年節所需，甚至做鹹菜、酸菜來吃它一整年。其實，趁新鮮做涼拌菜儲存冰箱隨時取用也是不錯的選擇。

時序進入冬天，一年也接近尾聲，除了高麗菜、大白菜、蘿蔔之外還有一種質地適合做涼拌的應時蔬菜也在市場裡冒出頭，以便宜又大碗的姿態登場了!那就是~大頭菜。它做起涼拌菜啊!除了清爽香甜解膩之外，恰、恰、恰的清脆口感特別續口，就好像和多年知己聊天一般，親切沒負擔。更重要的是涼拌大頭菜質樸好做易上手，而且即做即可食，方便極了。

麥德姆颱風幾天前由台東長濱登陸，稍稍肆虐即迅速過境出海後，最引人關注的消息是:池上伯朗大道的金城武樹倒了。我院子裡也有些小小的災情，除了吹倒一棵原本就生病的老梅樹、斷枝殘葉滿園外，還有一株結實纍纍的木瓜樹折損。兩人忙著收拾殘局時，秋菊阿嬤望著掉在地上未成熟的青木瓜，說:"別浪費食材，冰箱裡還有些剩料可做涼拌青木瓜!正好天氣也這麼炎熱。"。

皮蛋豆腐，炎炎夏日很棒的涼拌菜，也是一道懷舊料理，在三、四十年前的質樸年代，台灣大大小小外省伯伯開的粵菜、川菜館、甚至台菜館，菜單上都有皮蛋豆腐。當然不是大菜，卻也是點菜時幾乎必點的搭配綠葉，很受歡迎。而今，物換星移人轉富奢，它已風光不再，黯然退出餐廳。但是，好東西總有許多人喜愛，得以流傳，它尚能以小菜型態生存於小吃店。

蚵仔~牡蠣，是營養價值高、無骨無刺極受歡迎的海鮮食材。除了台灣代表小吃~蚵仔煎外，常見的台灣料理方式大概是煮蚵仔湯、炸蚵仔酥、蔭豉蚵等，好像也少見其他做法。其實，在嫩薑盛產的季節裡，用蚵仔和嫩薑合奏一曲酸溜溜的嫩薑拌鮮蚵，也是宜飯宜酒的美饌。特別是在動則滴汗如雨的炎熱夏天，更是令人激賞和感動，更別說拍掌叫好了，只要你能欣賞嫩薑的話。