台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

◎番茄牛肉烏龍麵◎『菜賤傷農，這一袋番茄滿重的，賣50元鐵定不夠成本，前天才看見農民因無法負擔工資而出動全家大小採收番茄的新聞，真是情何以堪。』秋菊阿嬤聽我說完，想了想，說:『那最近就多吃番茄，多做番茄料理吧!等會順便到超市買兩包烏龍麵，中午便煮番茄牛肉烏龍麵。』

    

是昨天的事，晨運走到初鹿街上，看見路旁行動菜車上斗大的紅字:『番茄一包50元』。我不由得『番茄終於便宜了!!!』衝口而出。秋菊阿嬤也回我:『過年前我買一顆番茄居然要50元的懊惱也可以平衡了!』兩人顧不得重，提了一袋回程。回家把番茄往磅秤一擱，哇!竟然超過5台斤，可是心中淒然之感還超過喜悅，太委屈農民啊!就盡力做好吧，只能這樣想了。

 

中午，照秋菊阿嬤心裡設計的藍圖，他端出兩小盤材料，有一顆牛番茄(約250克)、牛肉片120克(可用燒烤片，或豬肉、雞胸，但牛肉較對味。)、烏龍麵350克、青蔥數枝、蒜瓣一顆、雞湯塊半塊(方便，有高湯更好。)

由於只是煮鍋兩人份的家常烏龍麵，準備工作簡單，蔥切珠、番茄切片、蒜拍碎，僅此而已。

其後之烹調過程，也只需要一鍋到底。一點油熱鍋爆香蒜末後入炒番茄至稍變軟(約1分半鐘)即加水約800CC，並將雞湯塊擲入。

湯滾起，湯塊也溶了!試試味道，是否再添點鹽?廚房裡剛好有A1牛排醬和他極搭，可豐富和增加味覺的層次，邊加邊試味至滿意(只是建議，你可以嘗試其他的秘密武器)。

調味好了!置入烏龍麵並撥散使受熱均勻不沾黏。接著再下牛肉片，

此時，當然要講究牛肉的熟度、嫩度，所以撇步來了，勿翻攪熬熟至硬柴壞了質感。而用火鍋涮肉片的方式，以筷夾燙至肉色漸泛白帶微微嫣紅，便將青蔥入鍋，

湯再一滾，牛肉恰熟，便速速關火起鍋。裝碗時，先入麵和湯，再夾肉片鋪上，做出優美視覺感受，即使是一碗家常烏龍麵。

 

PS:番茄正便宜，鼓勵大家烹調三餐多多採用，享口福也幫農民。之前做過分享的有關番茄料理一併整理條列於下，請大家參考。

1.輕鬆煮好番茄蛋花湯的小撇步。2.番茄炒皮蛋的小撇步。3.輕鬆做好番茄炒蛋。

4.番茄台灣鯛。5.酒香番茄牛肉。6.番茄炒飯。7.薑汁小番茄沙拉。

   

  實做、口述:徐秋菊   攝影、整理:林茂仁